摘要: 不同条件的贮藏实验表明,银耳的低温贮藏效果最好,温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标;陈银耳复鲜的最佳配方为每kg银耳添加蔗糖酯0.0 3g、柠檬酸0.002~0.02g,葡萄糖酸-δ-内酯0.005g,β环糊精0.015g和淀粉酶0.01g。
杨玉玲, 王海玲, 王春龙, 阎永兵. 银耳储藏与复鲜技术的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(5): 66-68.
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