食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (4): 59-61.

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控制拼摆凉菜微生物污染的途径──紫外线杀菌

 杨子贤   

  1. 新疆商业技工学校
  • 出版日期:1999-04-15 发布日期:2011-12-08

 YANG  Zi-Xian   

  • Online:1999-04-15 Published:2011-12-08

摘要: 食品中常见的细菌种类很多,主要有能引起食品腐败变质的微球菌、枯草芽抱杆菌以及致病性以沙雷氏菌属、大肠菌属,沙门氏菌属、葡萄球菌层等,因此应用紫外线照射的方法来解决凉菜拼摆DI工过程中的污染,具有极大的现实意义,并能得到应用和推广,使我国饮食文化生活水平达到一个更高的台阶。l材料与方法1.l试验材料"l号"一什锦冷盘原料:白蛋糕150g午餐肉150g黄蛋糕150g卤牛肉1509盐水黄瓜150g香肠150g"2号"一彩蝶飞舞原料:烧鸡5009红肠2509卤蚕蛹1009红豆两颗卤黄瓜2509果冻509香菜10g樱桃两颗"3号"一奔牛原料:五香烧鸡1只干肠15g卤黄瓜皮150g红豆1颗地笋尖2个蛋卷5

关键词: 微生物污染, 紫外线照射, 营养价值, 凉菜, 紫外线波长, 菌落总数, 食品病源微生物, 食品卫生标准, 紫外线杀菌灯, 杀菌作用