摘要: 蕨麻,又名长寿果;别称“鹅绒委陵菜”。蔷薇科多年生草本,产于我国东北、华北和西北各地。据分析,蕨麻中富含淀粉6.5%,糖分18.6%及矿物质等人体所需的多种营养成分,有“人生果”之称。长期以来,人们仅习惯于把蕨麻晒干储存、煮熟后食用。怎样充分利用蕨麻资源,开发蕨麻系列产品,以满足消费者的需求,正是本研究的目的所在。本文将介绍五种蕨麻产品的生产工艺。1蕨麻罐头的制作1.1主要配料:鲜蕨麻、白砂糖、柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钙。1.2生产工艺流程原料选择→浸泡→清洗→护色→漂洗→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却(制糖水)→检验→成品1.3工艺操作要点1.3.1原料的选择,浸泡与清洗;选择质脆、纺锤