食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (4): 24-26.

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牛蒡罐头的研制

 乔旭光, 张步志, 李辉   

  1. 山东农业大学食科系; 山东省苍山县科委
  • 出版日期:1998-04-15 发布日期:2011-12-10

 QIAO  Xu-Guang, ZHANG  Bu-Zhi, LI  Hui   

  • Online:1998-04-15 Published:2011-12-10

摘要: 报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径,在试验研究的基础上,阐述了牛蒡罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。

关键词: 牛蒡, 褐变, 罐头, 生产工艺