研究了蚕丝固定化葡萄糖氧化酶的工艺条件和稳定性。结果表明：蚕丝与对-β硫酸酯乙砜基苯胺（SESA）进行反应的最适条件是pH＝10．8，SESA：蚕丝＝1．9：1（W／W）。生成的对氨基苯磺酰乙基蚕丝（ABSE─蚕丝）经重氮化后与葡萄糖氧化酶偶联的最适条件是：pH＝7．5，偶联时间＞12h。加酶量为70－110U／g蚕丝时，所得固定化脂肪酶活力为35～45U／g蚕丝，此时固定化酶的活力回收率较高（＞40％）。固定化葡萄糖氧化酶稳定性较高，其操作半衰期约为21d。

对高压脉冲电场产生的原理，影响杀菌效果的因素，高压脉冲电场杀菌的有关理论进行了介绍。

高压下（200～700MPa）牛乳IgG的变性及稳定化研究表明：随着蔗糖浓度的提高，IgG在高压下的稳定性增大，并伴随IgG最大发射波长的蓝移和荧光强度的降低。蔗糖对IgG在高压下的稳定化作用是由于其增加了IgG分子内部疏水交互作用，从而稳定了其三级结构。

介绍黄原胶的基本特性，测定了5种复合黄原胶粘度及变化规律。还进行了使磷脂球保持稳定悬浮状态的饮料悬浮能力实验，初步找出悬浮能力好的浓度配比，可供悬浮饮料生产厂家和研究者参考。

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的合成最佳工艺实验表明，当氨基磺酸钠、环己胺和轻油的物料比为1：2．5：3．5，反应3h，反应温度165℃时，粗产品经重结晶，产率可达97．5％。轻油和残余的环己胺可通过水蒸气蒸馏回收。

以直接投料粗淀粉，用酶液化、离交酸化糖化工艺生产液体葡萄糖，比传统的酶酸法生产的产品质量好，比双酶法生产过滤快，产量高，效益好。

从玫瑰茄废弃细胞中回收提取食用纤维，可以变废为宝，减少环境污染。从提取花青素以后的玫瑰茄细胞中可以回收平均8．0％的食用纤维，其中碱可溶性的半纤维素为3．9％。碱不溶性的纤维素为4．1％。

介绍了嫩食期展枝唐松草的一般营养成分和加工软罐头的工艺技术。

报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒡罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。

 以富硒玉米须、富硒银杏叶为主要原料，研制饮料。并初步制定了感官评定指标和进行对小白鼠学习成绩的记忆力影响实验

对甘薯叶的腌制、保绿与保脆及杀菌的实验表明：以0．03％Na2CO3、0．05％Ca（OH）2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时，添加0．1％CaCl2可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装，85℃、30min杀菌，可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的新型甘薯叶产品。

提出回收、利用啤酒生产过程中助滤剂的具体方法和工艺条件，并阐明推广使用的重大意义。

 动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。

竹叶的乙醇醋酸提取液A和乙醇提取液B对食品致病菌伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、小肠结炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、魏氏梭菌、肉毒梭菌均有不同程度的抑制作用。在相同时间内，竹叶提取液浓度越高，抑菌率就越高。同一浓度的提取液，作用时间越长，抑菌率也就越高。

大豆含有3种异黄酮，3种异黄酮主要以β─葡萄糖苷的形式存在，目前发现有9种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品，其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量，而热处理和发酵只会改变异黄酮的存在形式，不会改变异黄酮的总量。

用氨基酸分析仪和气相色谱仪及经典的化学分析法对山核桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白质、脂肪的组成和含量的测定，共测出17种氨基酸，8种脂肪酸，还对山核桃和胡桃的上述成分进行了营养价值和保健作用的对比，认为山核桃比胡桃更有独特的优点。

胡萝卜汁中由于含有较多的果胶，在测定胡萝卜素时，很难将胡萝卜素提取完全，本法采用了提取胡萝卜素时先加入无水Na2SO4洗涤净化，然后直接比色测定汁中的胡萝卜素，并进行了精密度、回收率试验和GB12389—90纸层析法进行了显著性差异检验，结果满意。此方法可专用于胡萝卜汁中的胡萝卜素含量的快速测定。

探讨了溶液的酸碱度、温度、时间和溶剂效应等对β－环糊精树脂（β－CDP）包结香兰素的影响，提出了最佳包结条件（pH3．0、温度20℃、时间1．5h、乙醇浓度＜1％）。所拟定的条件直接用于树脂相紫外分光光度法测定食品中的香兰素含量，结果满意。回收率92．6～96．1％。

研究了采用OPA柱前衍生法测定西红柿中的谷胱甘肽。通过ODSC─18柱分离，流动相为60％的0．15mol／L乙酸钠溶液（pH7．0）和40％的甲醇。荧光检测器波长为：EX：340nm和EM：420nm。回收率为99．78－99．87％，变异系数（CV）为1．19％。

 随着人民生活向高品位、快节奏的方向发展，政府主管部门及相关科研院所，投入了一定的人力、物力和财力开展相关研究，取得了一定的成果。在此形势下，迫切需要制定一套适合中式快餐的、科学的质量评定标准及方法。快餐作为一种特殊的食品，具有制作快捷，适合机械化生产，产品质量实现标准化，价格低廉的特点。在质量的评定标准方面，结合快餐的特点，选择以下5个指标作为评定论域，即：制售是否快捷、营养是否均衡、价格是否低廉、产品质量是否标准、服务是否简便。尽管目前现代化的测试方法和手段已在食品工业中得到广泛应用，但对于兼有嗜好性的食品而言，目前国际上仍以感官检验为主，以仪器等测试为辅，因此，对于快餐质量的评定方法，宜采 ......

对不同温度下食品包装材料的透湿性能进行实验测定，通过回归分析，找出了温度对薄膜材料透湿率影响的基本规律，对保证包装食品的质量有重要意义。

黑莓（Rubus－Hybrid）属多年生浆果，成熟时为紫黑色，柔软多汁，味酸带甜，是1990年从美国弓l种的第三代水果，成熟期在4月中旬。黑萄果汁食可溶性固形物（7－12”Brx）、柠檬酸（1．2－3．sg／100g）、Vc（2．5－40mg／100g）V。（0．8。2．sing／100g）SOD（150－2000IU），及天然色素、矿物质。1速冻黑事工艺流程原料选择一清洗一流水一预冷一冻结一分级包装一冻藏1．IXi艺要求1．l．l原料选择：选取八九成熟，大小均匀，无病虫害的黑萄，摘除果蒂等不可食部分。1．1．2清洗：用流水槽清洗干净，再在塑料筛内沥水。1．1．3预冷：把沥干水分的黑萄进预冷室

海藻即海洋植物，其口味鲜美，营养丰富，它的食用价值和药用价值已引起了人们的重视和青睐。海藻中除了含有糖类、丰富的矿物质和各种氨基酸、维生素外，还有一般食品所缺少的碘。在日本，海藻食品历来被誉为“保健食品”、“长寿食品”、“美容食品”。我们于1994年一1995年在蓬莱市潮水食品冷藏厂，选用食用级海带，加工生产了一种保持海藻有效成分，具有很高营养价值的制品，经分析，其营养成分如下：粗蛋白：6％－8％粗脂肪：0．2％－0．4％灰分：25％－35％海藻淀粉：l％－2％海藻多糖：20％－25％甘露醇糖：12％－18％纤维素含量（每10（）干物质）：BIO．69mgBz0．36mg无机微量元素含量：碘0

菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳，营养价值丰富。从国内外情况来看，菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源，适应人们对低甜度食品的消费要求，我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一．成品2制作要点2．l原料选择：选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实，每批菠萝的大小基本一致为宜。2．2清洗：用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2．3去皮芯：用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼，再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2．4切片：将已去皮、芯的菠萝横切成圆形，厚度为1．2－1．scm，要求厚度均匀一致。

杭州高成添加剂厂开发了一种稳定型Vc微囊─高稳西，其粒子在100－200卜m，在食品中能均匀分布。高稳西是经过微粘合和微胶囊技术，将V。经过特殊的工艺处理，使其延长半衰期，从而在加工、贮藏过程中稳定。其成膜材料在动物体内缓慢释放，提高了生物利用率，现已经卫生部批准，用作食品强化表回加速破坏后V。残留且（％）表2加速破坏试验与V。的比较（％）来3加工中保国风与vC比较表4贮存中与普通VC比较剂。高稳西在食品上应用，有以下特点：l稳定性好依照美国FDA的标准，对高稳西进行加速破坏试验结果见表l－4。设备：（WS／08）of调温调湿箱（重庆试验设备厂）实验条件：温度：38－4（）相对湿度：75％－8