食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (4): 28-31.

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甘薯叶腌制工艺的研究

朱江   

  1. 江西省食品工业研究所
  • 出版日期:1998-04-15 发布日期:2011-12-10

 ZHU  Jiang   

  • Online:1998-04-15 Published:2011-12-10

摘要: 对甘薯叶的腌制、保绿与保脆及杀菌的实验表明:以0.03%Na2CO3、0.05%Ca(OH)2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时,添加0.1%CaCl2可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装,85℃、30min杀菌,可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的新型甘薯叶产品。

关键词: 甘薯叶, 腌制, 保绿与保脆, 杀菌