摘要： 随着人民生活向高品位、快节奏的方向发展，政府主管部门及相关科研院所，投入了一定的人力、物力和财力开展相关研究，取得了一定的成果。在此形势下，迫切需要制定一套适合中式快餐的、科学的质量评定标准及方法。快餐作为一种特殊的食品，具有制作快捷，适合机械化生产，产品质量实现标准化，价格低廉的特点。在质量的评定标准方面，结合快餐的特点，选择以下5个指标作为评定论域，即：制售是否快捷、营养是否均衡、价格是否低廉、产品质量是否标准、服务是否简便。尽管目前现代化的测试方法和手段已在食品工业中得到广泛应用，但对于兼有嗜好性的食品而言，目前国际上仍以感官检验为主，以仪器等测试为辅，因此，对于快餐质量的评定方法，宜采 ......
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