摘要: 猕猴桃(ActinidiaChinensis),别名中华猕猴桃、阳桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。国外称“基维果”(Kiwi—fruit)。猕猴桃原产我国河南、陕西、湖南等地,其人工栽培史至今不过30多年,是一种新兴的水果。猕猴桃果肉呈绿色,具有特殊的芳香气味,除鲜食外,尚可加工成多种食品,诸如果汁饮料、果脯、果酒、果酱、糖水罐头、果于等。我国目前野生的猕猴桃产量达到门万吨左右,人工栽培品种产量达1万吨。为了尽可能充分利用猕猴桃资源,提高猕猴桃的经济价值,本文对猕猴桃蜜饯加工工艺进行探讨。1工艺流程2操作要点2.1原料选择选用新鲜饱满,无虫蛀,无霉烂的猕猴桃为原料。2.2去皮用10%NaOH溶液浸泡......