笋汁饮料的研制

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 65-67.

笋汁饮料的研制

胡春水, 佘祥威, 骆琴娅, 熊芳芳, 余红英

中南林学院绿色食品研究室；湖北民族学院

出版日期:1998-10-15 发布日期:2011-12-13

HU Chun-Shui, SHE Xiang-Wei, LUO Qin-Ya, XIONG Fang-Fang, YU Hong-Ying

Online:1998-10-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 制作笋罐头下脚料的笋衣和笋蔸中蛋白质含量高达209．2g／kg、氨基酸4．3g／kg、可溶性固形物70g／kg、钾32．1g／kg、钠900mg／kg、镁1．3g／kg、钙500mg／kg、铁81．19mg／kg。虽不宜作罐头，但含有丰富的营养物质，可加工成其它笋产品。本文对下脚料加工成笋汁饮料的工艺配方进行了研究。l材料和方法l·l试验材料。笋罐头加工下脚料，破碎后榨汁。蔗糖（市售）s柠檬酸（食品级人食盐（市售加碘盐）；蜂蜜（一级蜜）1．2测定方法游离氨基酸：水合前三酮比色测定；蛋白质：微量凯氏定氮法；总酸：氢氧化钠中和法；可溶性糖：手持糖量计测定；矿质元素：原子吸收光谱法。

关键词: 饮料, 中南林学院, 正交试验, 最优配方, 食品研究, 湖南株洲, 柠檬酸, 下脚料, 游离氨基酸, 原子吸收

胡春水, 佘祥威, 骆琴娅, 熊芳芳, 余红英. 笋汁饮料的研制[J]. 食品科学, 1998, 19(10): 65-67.

HU Chun-Shui, SHE Xiang-Wei, LUO Qin-Ya, XIONG Fang-Fang, YU Hong-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(10): 65-67.

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