食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 61-63.
樊黎生, 邱雁临, 李冬生, 吴小刚
FAN Li-Sheng, QIU Yan-Lin, LI Dong-Sheng, WU Xiao-Gang
摘要： 山药，别名为淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、百药子、扇子薯、佛掌薯等，在我国种植普遍，资源丰富。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、粘质多糖等，还含有尿囊素、山药素、皂昔、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分，是营养价值很高的药食同源食品，有健脾、补肺、固肾。益精等功效，具有强身健体及医疗保健作用。近年来，外贸上对山药的需求也日益增大。山药块根的耐藏性较差，最长不能超过120天，且在后期其营养成分已有所分解。所以，人们一直都在考虑通过加工手段来延长它的贮藏期，实现其淡旺季平衡的目的。目前，山药现有的加工技术中，除提取它粘液中的药用成分外，其最简单易行的技术即是干制。根据山药的营养特点和加工特
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