全天然大块型果肉悬浮饮料

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (11): 31-33.

全天然大块型果肉悬浮饮料

朱向秋, 魏建梅

河北农林科学院昌黎果树所；

出版日期:1996-11-15 发布日期:2011-12-21

ZHU Xiang-Qiu, WEI Jian-Mei

Online:1996-11-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 用ＮＰＳ做悬浮剂制造全天然果肉悬浮饮料具有工艺简单、成本低、悬浮量大、质量稳定、品质好的特点。试验表明，当ＮＰＳ、糖、柠檬酸、香精的配比分别为０．２２％、１０．０％、０．１％、０．１５％时悬浮状态及风味品质最佳。０．２２％的ＮＰＳ酸性溶液在室温下能稳定的悬浮０．６ｇ重的果肉，相当于桔子砂囊单重的３０倍。

关键词: 悬浮饮料, 悬浮剂, 柠檬酸, 果肉, 块型, 悬浮能力, 风味品质, 天然, 组织形态, 正交试验设计

朱向秋, 魏建梅. 全天然大块型果肉悬浮饮料[J]. 食品科学, 1996, 17(11): 31-33.

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