食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (11): 31-33.
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王武
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WANG Wu
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摘要： 通过对大豆磷脂等乳化剂、无机盐、淀粉等复配的研究，得到一种完全不用溴酸钾的磷脂面包改良剂ＴＨ，可望用来指导生产。
王武. 磷脂面包改良剂的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(11): 31-33.
WANG Wu. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(11): 31-33.
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