食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (6): 17-19.

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柚苷酶固体发酵及消除桔子汁苦味的研究

 汪钊, 毛富根   

  1. 浙江工业大学轻工系;
  • 出版日期:1996-06-15 发布日期:2011-12-26

 WANG  Zhao, MAO  Fu-Gen   

  • Online:1996-06-15 Published:2011-12-26

摘要: 用黑曲霉变异株ZG86进行柚苷酶固体发酵,发酵酶活力达到15000u/g豆饼粉。利用此酶对桔子汁脱苦、抽皮苷含量大幅度下降,脱除率达90%以上,苦味基本消失。

关键词:  , 柚皮苷, 柚苷酸, 苦味