软包装菊芋泡菜加工工艺的研究

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (4): 37-39.

软包装菊芋泡菜加工工艺的研究

董全

西南农业大学食品科学学院；

出版日期:1996-04-15 发布日期:2011-12-26

DONG Quan

Online:1996-04-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 对葡芋的去皮、护色、发酵工艺、汤汁调配及产品保存进行了探讨，试验表明：菊芋脱皮以碱液浓度为４％～６％，温度９５℃，浸碱时间６０～１２０ｓ为宜；采用０．３％～０．４％的ＨＣｌ溶液室温下浸泡３０ｍｉｎ起到护色作用；混合菌种与陈泡菜水共同接种，产品质量较高；以热力杀菌保存袋装泡菜效果较好，２００ｇ袋装菊芋泡菜，在９０℃下，杀菌１０ｍｉｎ可达到商业灭菌效果。

董全. 软包装菊芋泡菜加工工艺的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(4): 37-39.

DONG Quan. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(4): 37-39.

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