豆奶干酪品质影响因素研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (5): 57-60.

豆奶干酪品质影响因素研究

白英, 母智森

内蒙古农业大学食品科学与工程系

出版日期:2002-05-15 发布日期:2012-02-13

Study on Effect Factors of Soybean-Milk Cheese

BAI Ying, MU Zhi-Sen

Online:2002-05-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 本文采用L9(34)正交试验就加酶量、接种量、豆奶比例和CaCl2的添加量四个因素对牛奶—豆奶复合干酪的质地和口感的影响进行了研究。试验结果表明,9个处理中A1B2C2D1为最佳处理。四个因素中,对质地口感的影响大小依次为A>B>D>C,并对此进行了讨论。

关键词: 豆奶干酪, 质地, 口感

Abstract: In this paper,the effects of content of enzyme,starter,soybean milk and CaCl2 to the texture and taste of soybean-milk cheese was investigated with L9(34).The resuls showed that A1B2C2D1 the best in nine treatments in this study.Among the four factors,the effect of content of soybean milk was the most important.The reasons have been also analysed.

Key words: Soybean-milk cheese , Texture , Taste

白英, 母智森. 豆奶干酪品质影响因素研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 57-60.

BAI Ying, MU Zhi-Sen. Study on Effect Factors of Soybean-Milk Cheese[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 57-60.

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