鱼方便面的面团及复水特性研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (3): 91-94.

鱼方便面的面团及复水特性研究

刘章武, 胡秋林, 潘从道, 孙娟, 祁锦纳

武汉工业学院食品科学与工程系，湖北省黄冈市黄州区水产局

出版日期:2002-03-15 发布日期:2012-02-13

Study on Dough Strength and Rehydration Effect of Fish Instant Noodles

LIU Zhang-Wu, HU Qiu-Lin, PAN Cong-Dao, SUN Juan, QI Jin-Na

Online:2002-03-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。

关键词: 鱼糜, 方便面, 面团特性, 复合添加剂, 复水性

Abstract: The study showed that the fish added in the dough could not lnly strengthen the dough strength to certain extent,but aslo affected the rehydration character of instant noodles.It could be settled by adding compound additives.

Key words: Fish , Instant noodles , Dough character , Compound additives , Rehydration character.

刘章武, 胡秋林, 潘从道, 孙娟, 祁锦纳. 鱼方便面的面团及复水特性研究[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 91-94.

LIU Zhang-Wu, HU Qiu-Lin, PAN Cong-Dao, SUN Juan, QI Jin-Na. Study on Dough Strength and Rehydration Effect of Fish Instant Noodles[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(3): 91-94.

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