食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (8): 20-22.

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蔬菜中的风味物质

肖崇俊   

  • 出版日期:1990-08-15 发布日期:2012-01-14

 XIAO  Chong-Jun   

  • Online:1990-08-15 Published:2012-01-14

摘要:  <正>葱蒜类的主要成员有洋葱、大蒜、韭葱、细香葱和青葱,它们的特征是具有强烈的刺鼻气味。这些植物本身并无强烈的特征气味,这

关键词: 风味物质, 蔬菜中, 蘑菇香精, 特征香气, 十字花, 脂酸, 风味前体, 异硫氰酸酯, 脂加氧酶, 八碳化合物