利用核磁共振技术研究食品体系中的水

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (3): 5-8.

利用核磁共振技术研究食品体系中的水

韩孝清

无锡轻工学院

出版日期:1988-03-15 发布日期:2012-01-25

HAN Xiao-Qing

Online:1988-03-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>食品体系中存在的水至少可以分为两类:自由水(Free Water)和结合水(Bound wa－ter)。自由水的特性与纯水大致相同。在食品体系中,自由水可自由流动,在低于0℃时即开始冻结,因而易于从食品体系中除去。对于研究食品在加工、贮藏过程中的变化,我们主要感兴趣的是结合水(BW)。对于食品中结合水的进一步了解将为研究食品的物理、化学及

关键词: 核磁共振技术, 结合水, 自由水, 水分含量, 自由流动, 小麦面粉, 纯水, 物理, 高分辨, 存在状态

韩孝清. 利用核磁共振技术研究食品体系中的水[J]. 食品科学, 1988, 9(3): 5-8.

[1]	王冰峰，徐雷，徐贞贞，陈爱亮，杨曙明，廖小军. 液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 301-310.
[2]	孟志娟，黄云霞，李岩，孙文毅，王东，李强，范素芳，张岩. 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱测定植物油中17 种邻苯二甲酸酯类残留量[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 298-304.
[3]	汪敏，陈洁莹，徐磊，蒋希芝，冯敏. 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 266-272.
[4]	王世成，李国琛，王莹，李波，高凝轩，孙辞，宋阳，王颜红. 基于氮稳定同位素比例质谱和液相色谱-高分辨质谱的有机番茄鉴别[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 159-164.
[5]	汪慧，吴旻，赵瑜婕，顾小炼，张鑫利，常超，伍金娥. 载锌与ε-聚赖氨酸抗菌膜的制备及其抗菌、物理性能研究[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 223-229.
[6]	马俊美，孙磊，曹梅荣，刘茁，李强，范素芳. 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定猪肉中9 种大环内酯类抗生素[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 273-279.
[7]	聂雪梅，王菡，许秀丽，张峰，陈达. Q-Orbitrap高分辨质谱法测定牛奶中赖丙氨酸及其含量随温度变化的规律[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 280-286.
[8]	唐君钰，周建伟，高德，程焕，徐恩波，刘东红. 多物理场促进抗性淀粉生成的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 283-292.
[9]	郭丽，余方林，赵锋，张悦，朱荫，戴伟东，董春旺，林智. 颗粒形绿茶的物理特性与外形品质关联性[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 25-30.
[10]	刘郁琪，覃小丽，阚建全，钟金锋. 酪蛋白与可溶性大豆多糖的酶促糖基化产物制备及其性能分析[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 74-82.
[11]	侯粲，杜昱光，王曦，肖杰，范怡航，董志忠，常国生，王伟，李颂，应剑. 发酵陈皮黑茶的化学成分差异及体外活性[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 226-232.
[12]	杜晨晖, 解玉军, 申晨曦, 裴香萍, 闫艳. 干燥方式对酸枣果肉活性物质及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 140-147.
[13]	杨佳，刘强，赵楠，陈继昆，彭菁，潘磊庆，屠康. 基于高光谱成像的干燥胡萝卜片水分及类胡萝卜素含量无损检测和可视化分析[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 285-291.
[14]	唐淑玮，高瑞昌，曾名湧，冯秋凤，陈依萍，赵元晖. 鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 82-87.
[15]	张诗雯，仪淑敏，吕柯明，李学鹏，李远钊，丁浩宸，徐永霞，米红波，朱文慧，励建荣. 水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 21-26.

利用核磁共振技术研究食品体系中的水

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价