论食品乳状液的安定性

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (3): 8-12.

论食品乳状液的安定性

宋素芬

杭州商学院

出版日期:1988-03-15 发布日期:2012-01-25

Song-Su-Fen

Online:1988-03-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： 食品乳状液属于热力学不稳定体系,其安定性在食品加工中有着重要的意义。本文论述了食品乳状液的实际安定程度主要受界面张力、液滴间静电的排斥力和界面膜立体保护作用的支配,以及各类食品乳化剂的作用机理。并提出一些见解。为食品生产中,增加食品乳状液的安全性提供了理论依据。

关键词: , 乳状液, 安定性, 食品乳化剂, 界面张力, 热力学, 作用机理, 食品加工, 界面膜, 分散相液滴, 保护作用

宋素芬. 论食品乳状液的安定性[J]. 食品科学, 1988, 9(3): 8-12.

Song-Su-Fen. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(3): 8-12.

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