摘要: <正>食品体系中存在的水至少可以分为两类:自由水(Free Water)和结合水(Bound wa-ter)。自由水的特性与纯水大致相同。在食品体系中,自由水可自由流动,在低于0℃时即开始冻结,因而易于从食品体系中除去。对于研究食品在加工、贮藏过程中的变化,我们主要感兴趣的是结合水(BW)。对于食品中结合水的进一步了解将为研究食品的物理、化学及
韩孝清. 利用核磁共振技术研究食品体系中的水[J]. 食品科学, 1988, 9(3): 5-8.
HAN Xiao-Qing. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(3): 5-8.