以大米为原料一次酸水解葡萄糖新工艺要点

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (3): 41-42.

以大米为原料一次酸水解葡萄糖新工艺要点

梅继伟

桂林市糖果厂

出版日期:1988-03-15 发布日期:2012-01-25

MEI Ji-Wei

Online:1988-03-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>随着工业淀粉价格的上涨,许多厂家正在寻求以大米为原料制定葡萄浆的途经,目前比较成熟的工艺有;双酶法,酶一酸结合法。但要想缩短生产周期,简化工艺,就必须采用酸法一次水解淀粉至规定终点,而大米由于其特殊的组成及结构,即蛋白质含量高,淀粉颗粒

关键词: 酸水解, 大米, 蛋白质含量, 淀粉颗粒, 简化工艺, 生产周期, 水解淀粉, 双酶法, 工艺要点, 原料

梅继伟. 以大米为原料一次酸水解葡萄糖新工艺要点[J]. 食品科学, 1988, 9(3): 41-42.

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