食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (6): 18-20.
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陈朝银, 赵声兰
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CHEN Chao-Yin, ZHAO Sheng-Lan
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摘要: 水果碱法去皮简便易行、应用较广,但此法对一些皮层含蜡质成份较多的水果要求很高的碱液浓度,既增加生产成本,又加重污水处理方面的困难。此外有些使用者对去皮时的碱液浓度、湿度、时间等工艺条件选择不当,使去皮效果不够理想,常常在使用很高的碱浓度和很长的去皮时间时仍达不到去皮效果,浪费很大。本研究根据水果表面的疏水特性,通过加入肥皂来降低碱液的表面张力,使碱液能更有效地作用于水果表面,从而达到降低液浓度。提高去皮效果,减轻污水处理困难的目的;并对其工艺条件进行了探索。
关键词: 工艺条件, 水果, 去皮效果, 碱法去皮, 试验研究, 碱浓度, 污水处理, 肥皂, 碱液浓度, 表面张力
陈朝银, 赵声兰. 水果碱法去皮工艺条件的试验研究与改进[J]. 食品科学, 1988, 9(6): 18-20.
CHEN Chao-Yin, ZHAO Sheng-Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(6): 18-20.
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