冷藏菜花的贮存性能

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (4): 50-53.

冷藏菜花的贮存性能

丁连忠

出版日期:1989-04-15 发布日期:2012-01-30

DING Lian-Zhong

Online:1989-04-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 对于冷藏蔬菜,使用不同的特性参数评价其质量,但主要是维生素C的含量,此乃最不稳定成分之一。新鲜或加工过的蔬菜Vc含量变化已进行了大量研究。冷藏蔬菜的Vc在贮存期间有所损失,不过主要还是在贮存前自煮时候损失。

关键词: 菜花, 冷藏箱, 贮存性能, 冷藏蔬菜, VC含量, 贮存时间, 色均匀性, 感官评价, 平均值, 显著性差

丁连忠. 冷藏菜花的贮存性能[J]. 食品科学, 1989, 10(4): 50-53.

DING Lian-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(4): 50-53.

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