在模拟食品中扩环血酸对铁离子化合价状态的影响

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (9): 13-15.

在模拟食品中扩环血酸对铁离子化合价状态的影响

尹进, 王美岭, 徐贝力

山东省医学科学院基础医学所

出版日期:1988-09-15 发布日期:2012-01-30

YIN Jin, WANG Mei-Ling, Xu-Bei-Li

Online:1988-09-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 本文报导了在模拟食品系统中抗坏血酸及PH值对铁离子化合价状态的影响模拟食品系统选用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液。铁的分析用改良的硫氰酸钾法。实验定量地研究在模拟食品系统中抗血酸和PH值对铁离子化合价状态的影响,证明抗坏血酸对提高铁的生物效价的促进作用,为铁强化食品的合理配方提供了数据。缺铁性贫血大在婴幼儿中广泛存在的问题,关于铁的生物效价,一直是值得研究的课题。目前,随着食品科学的发展,补铁食品种类的增加,铁的利用率,更应值得重视和研究。一般认为,铁在亚铁状态,更易被吸收利用。本文研究了抗坏血酸和PH值对铁离于化合价状态的影响

关键词: 模拟食品, 铁离子, 抗坏血酸, 化合价, 硫氰酸钾法, 生物效价, 缺铁性贫血, PH值, 铁强化, 促进作用

尹进, 王美岭, 徐贝力. 在模拟食品中扩环血酸对铁离子化合价状态的影响[J]. 食品科学, 1988, 9(9): 13-15.

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