人造葡萄的研制

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (9): 15-18.

人造葡萄的研制

张志勤

福建厦门蜜饯厂

出版日期:1988-09-15 发布日期:2012-01-30

ZHANG Zhi-Qin

Online:1988-09-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 本实验是利用海藻酸钠能在钙等二价以上金属离子存在下形成凝胶,并且在表面张力作用的特定条件下形成球状颗粒的特性,模拟葡萄,对其外形、色泽、口感等进行试验,以确定人造葡萄的生产工艺。

关键词: 人造葡萄, 海藻酸钠, 表面张力, 生产工艺, 金属离子, 食品添加剂, 凝胶, 食品工业, 二价, 进行试验

张志勤. 人造葡萄的研制[J]. 食品科学, 1988, 9(9): 15-18.

ZHANG Zhi-Qin. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(9): 15-18.

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