食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (11): 1-5.
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赵玉莲, 郑学翔, 赵晓红, 陈刚
ZHAO Yu-Lian, ZHENG Xue-Xiang, ZHAO Xiao-Hong, CHEN Gang
摘要： 乳酸是食品、医药、化工和印染工业上共用的有机酸。利用小麦加工的副产品——次粉,代替大米生产乳酸,不仅代替了我国人民的主食之一大米,而且还节省了其它辅料,提高了次粉的利用价值。从而取得了较好的社会效益与经济效益,因此,具有一定的实用意义。本研究采用诱变育种手段,选得德氏乳酸杆菌（Lactobacillus delbruckii）的变异菌株U88,求得该变异株的比生长速率μ＝0.59hr-1;采用次粉为原料的发酵试验结果表明,变异菌株U88。对底物的转化率为92%;生产工艺的改造使其收得率较原工艺提高了55%。
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