金华火腿切片小包装的研究

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (4): 27-29.

金华火腿切片小包装的研究

陈德清, 王道善, 杨金森, 乐炜雄, 汪美启, 张以娥

浙江省金华地区工业科学研究所；

出版日期:1985-04-15 发布日期:2012-02-03

CHEN De-Qing, WANG Dao-Shan, YANG Jin-Sen, LE Wei-Xiong, WANG Mei-Qi, ZHANG Yi-E

Online:1985-04-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： 金华火腿通常是整只销售,很少切块供应。一只火腿小的6到8斤重,大的有14到15斤,为品尝金华火腿的风味,人们往往不愿化较多钱去购买整只腿,而且整只火腿携带不太方便,短时间内又吃不完,贮藏也有困难,容易氧化油(月毫)和生长霉菌,表层肥肉变黄色,精肉变暗褐色。特别在温度,湿度...

关键词: 金华火腿, 小包装, 保鲜剂, POV值, 工业科学, 三个月时间, 金华地区, 氧化油, 长霉, 腿肉

陈德清, 王道善, 杨金森, 乐炜雄, 汪美启, 张以娥. 金华火腿切片小包装的研究[J]. 食品科学, 1985, 6(4): 27-29.

CHEN De-Qing, WANG Dao-Shan, YANG Jin-Sen, LE Wei-Xiong, WANG Mei-Qi, ZHANG Yi-E. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(4): 27-29.

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