日本生料制曲的研究

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (1): 36-39.

日本生料制曲的研究

包启安, 刘永全

出版日期:1986-01-15 发布日期:2012-02-04

BAO Qi-An, Liu-Yong-Quan

Online:1986-01-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： <正>目前发酵工业所用的固体曲都是用熟料进行曲霉或其他系状菌增殖制成的。中国和东南亚有一种发酵用的饼曲,是以米粉与药草混合,不经蒸煮,加水压制成形,利用野生植物酶根霉或毛霉增殖制成。据说这已有久远的历史。

关键词: 生料制曲, 增殖率, 含水率, 米曲霉, 蒸煮, 精白米, 米谷蛋白, 熟料, 酸性, 日本

包启安, 刘永全. 日本生料制曲的研究[J]. 食品科学, 1986, 7(1): 36-39.

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