食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (2): 63-63.

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浅谈冬瓜条生产的质量问题

 王世锦   

  1. 唐山市果脯厂
  • 出版日期:1987-02-15 发布日期:2012-02-06

 WANG  Shi-Jin   

  • Online:1987-02-15 Published:2012-02-06

摘要: 冬瓜条是采用新鲜冬瓜和白砂糖,经数道工序加工而成的糖制品。其感官质量要求是:块形完整,组织细腻,色洁白呈半透明状,表面均布糖霜。但有些乡镇小厂生产的冬瓜条常发生一些质量问题。现就这些质量问题和生产工艺谈一下个人意见。

关键词: 冬瓜, 质量问题, 烊化, 煮制, 浸灰, 转化糖, 热测量, 褐变, 糖液浓度, 糖霜