人造奶油生产综述

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (10): 8-11.

人造奶油生产综述

柴本旺

青海粮油科研所；

出版日期:1985-10-15 发布日期:2012-02-08

CHAI Ben-Wang

Online:1985-10-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 人造奶油是油脂加工食品。它是1869年由法国药剂师梅吉一穆里斯(MEGE-MOURL-ES)发明的。在国外被称为“麦棋淋”(marg-rine)。人造奶油具有以下优点,即含热量高于奶油和植物油,前者为9450~9800大卡/公斤,后者为 9000~9300大卡/公斤;和奶油一样,

关键词: 人造奶油, 植物油, 动物油, 乳化剂, 氢化油, 原料油, 牛奶, 捏和, 菜籽油, 油脂加工

柴本旺. 人造奶油生产综述[J]. 食品科学, 1985, 6(10): 8-11.

CHAI Ben-Wang. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(10): 8-11.

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