食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (12): 42-44.
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郭卫强
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GUO Wei-Qiang
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摘要: 蚝油是加工牡蛎干(蚝豉)或制罐头时煮牡蛎汤汁浓缩后的产品,分为原汁蚝油和复加工蚝油二种。由于它的味道特别鲜美,营养丰富,是广东和港澳地区居民所喜爱的佐餐调味品,近年来,产品远销欧美及大洋洲各地,受到国际市场的欢迎。
关键词: 蚝水, 蚝油, 蛇油, 凝胶力, 剥壳, 原汁, 淀粉, 直链, 佐餐调味, 港澳地区
郭卫强. 用煮蚝水提炼蚝油的工艺[J]. 食品科学, 1987, 8(12): 42-44.
GUO Wei-Qiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(12): 42-44.
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