薏苡仁酒酿的开发研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (12): 50-52.

薏苡仁酒酿的开发研究

王西俜, 郭学敏, 李文芳

中国科学院成都生物所；四川教育学院；

出版日期:1987-12-15 发布日期:2012-02-10

WANG Xi-Ping, GUO Xue-Min, LI Wen-Fang

Online:1987-12-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 薏苡仁是一种药食兼用的滋补品,自古为人们食用。将一定量薏苡仁与糯米混合,用酵母根霉混合曲酿制成薏苡仁酒酿,既保持了传统酒酿醇香甜酸的风昧,又增加了抗癌物质薏苡仁酯以及氨基酸、有机酸酯等其它营养、芳香、和滋补成分。

关键词: 薏苡仁, 糯米酒酿, 开发研究, 甜酒曲, 酵母, 有机酸, 食品科学, 蒸料, 营养价值, 氨基酸含量

王西俜, 郭学敏, 李文芳. 薏苡仁酒酿的开发研究[J]. 食品科学, 1987, 8(12): 50-52.

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