食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (7): 40-41.

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北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查报告

 杨貌端,  杜学勤   

  1.  北京市卫生防疫站
  • 出版日期:1986-07-15 发布日期:2012-02-11

 YANG  Mao-Duan,   Du-Xue-Qin   

  • Online:1986-07-15 Published:2012-02-11

摘要:  <正>北京烤鸭是我国传统佳肴,驰名中外,深受宾客欢迎。因其在烤制过程中受到一定程度的致癌物质3.4一苯并芘的污染,我们对北京烤鸭的生产情况作了调查了解,并采样测定了烤鸭中3.4一苯并芘的含量。

关键词: 北京烤鸭, 闷炉, 挂炉, 含量调查, 苯并芘, 果木, 烤鸭店, 烤制, 无烟煤, 焦炉煤气