烤红薯的污染分析与安全性评价

doi:10.7506/spkx1002-6630-201101055

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 229-231.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101055

烤红薯的污染分析与安全性评价

鲁海波¹，张玲²，尹丽芳³，池梅丽²，陈传奇²，马贵福²

1.中南林业科技大学食品科学与工程学院 2.长沙理工大学化学与环境工程学院 3.湖南分析测试中心

收稿日期:2010-04-13 出版日期:2011-01-15 发布日期:2010-12-28
通讯作者: 鲁海波 E-mail:luhaibonan@126.com
基金资助:
湖南省科技攻关项目(2009NK3122)

Pollution Analysis and Safety Evaluation of Roasted Sweet Potato

LU Hai-bo1，ZHANG Ling2，YIN Li-fang3，CHI Mei-li2，CHEN Chuan-qi2，MA Gui-fu2

1. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China；
2. School of Chemistry and Environmental Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha 410076, China；
3. Hunan Center of Analytical Service, Changsha 410004, China

Received:2010-04-13 Online:2011-01-15 Published:2010-12-28
Contact: LU Hai-bo E-mail:luhaibonan@126.com

摘要/Abstract

摘要：

为了解煤火烤红薯的污染问题，对市场上采用煤炭火烤红薯的5 个点采集了3 批次样品进行了S、Cu 、Pb、 Hg、 As 含量的测定。参照国家食品卫生标准和蔬菜质量分级标准，对烤红薯的污染程度进行了安全性评价。结果表明：在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染，其综合污染指数分别为209.1、24.0 和3.9。

关键词: 红薯, 烤制, 煤火, 硫, 铜, 铅, 汞, 砷, 安全性评价

Abstract:

In order to understand the pollution problem of roasted sweet potato, the contents of sulfur, copper, lead, mercury and arsenic in sweet potato roasted by coal fire were analyzed. The safety evaluation of roasted sweet potato was conducted according to national food hygienic and vegetable quality grade standards. Results indicated that the skin, subcutaneous meat and central layer meat of roasted sweet potato were highly polluted by sulfur and heavy metals with comprehensive pollutant indexes of 209.1, 24.0 and 3.9, respectively.

Key words: sweet potato, roast, coal fire, sulfur, copper, lead, mercury, arsenic, safety evaluation

中图分类号:

TS201.6

鲁海波，张玲，尹丽芳，池梅丽，陈传奇，马贵福. 烤红薯的污染分析与安全性评价[J]. 食品科学, 2011, 32(1 ): 229-231.

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Pollution Analysis and Safety Evaluation of Roasted Sweet Potato

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