黑小麦营养成分分析及其深加工制品前景展望

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (12): 50-52.

黑小麦营养成分分析及其深加工制品前景展望

胡秋辉, 陈历程, 吴莉莉, 曹延松, 程万和

南京农业大学食品科技学院；南京市卫生防疫站；连云港市赣榆县农业局

出版日期:2001-12-15 发布日期:2012-02-14

Analysis study on Rye Nutritional Components and Prospect of Its Deep Processing Products

HU Qiu-Hui, CHEN Li-Cheng, Wu-Li-Li, Cao-Yan-Song, CHENG Wan-He

Online:2001-12-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 对漯珍一号黑小麦(secalecerealeL.)作了蛋白质、氨基酸及矿物元素等方面的营养素分析,结果表明:黑小麦蛋白质含量高,达17%;氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦,必需氨基酸含量高,特别是赖氨酸含量比普通小麦高60%,提高了黑小麦蛋白质的质量;黑小麦矿质元素丰富,Fe、Mn、Mg、K、Ca、Zn等元素分别比普通小麦高1348.6%、460.9%、、、和。黑小麦作为高蛋白、低脂肪、高纤维、低热能的新型食品加工原料,其开发前景广阔。

关键词: , 黑小麦, 营养素分析, 前景

Abstract: The nutritional components of the rye (secale cereale L.)of Luozhen NO.1,including protein,amino acids,minerals and so on,were analyzed in this paper.The results showed that the rye had a protein content of 17.1%, higher than the average wheat;the rye also had diverse amino acids,especially Lys,whose content was 60%,higher than that of the average. It indicated that the rye protein was better.The analysis of minerals revealed that the rye had more minerals,especially Fe,Mn,Mg,K,Ca,Zn,whose contents were 1348.6%,460.9%,152%,137.4%,89.4% and 45%,respectively higher than those of the average.The rye,as a material of food industry that would bentfit to the health,had a wide prospect.

Key words: Rye Nutritional components analysis Prospect

胡秋辉, 陈历程, 吴莉莉, 曹延松, 程万和. 黑小麦营养成分分析及其深加工制品前景展望[J]. 食品科学, 2001, 22(12): 50-52.

HU Qiu-Hui, CHEN Li-Cheng, Wu-Li-Li, Cao-Yan-Song, CHENG Wan-He. Analysis study on Rye Nutritional Components and Prospect of Its Deep Processing Products[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(12): 50-52.

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