蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (2): 40-42.

蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究

王树林, 赵永华, 李宗文

青海大学农牧学院畜牧系；青海省乌兰县赛什克乡兽医站

出版日期:2001-02-15 发布日期:2012-02-15

Study on Formula and Process of Fermented Honey Drink by Acetobacter Fermentation

WANG Shu-Lin, ZHAO Yong-Hua, LI Zong-Wen

Online:2001-02-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量、发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了产品的最佳配方及发酵工艺。

关键词: 蜂蜜醋酸饮料, 发酵, 配方, 工艺

Abstract: Optimal formula and process have been determined through the study of relationship among the additive quantities of honey, yeast and acetobacter with different tempertures and times of fermentation to evaluate quality and rate of fermentation.

Key words: Drink with honey about acetic Fermentative Formula Process

王树林, 赵永华, 李宗文. 蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究[J]. 食品科学, 2001, 22(2): 40-42.

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