黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (3): 38-40.

黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究

杨新亭, 王林风, 王香东

河南天冠集团生物发酵研究中心；河南天冠集团生物发酵研究中心

出版日期:2001-03-15 发布日期:2012-02-15

Study on Synergistic Gelation of Xanthan Gum and Konjac Gum

YANG Xin-Ting, WANG Lin-Feng, WANG Xiang-Dong

Online:2001-03-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 黄原胶与魔芋胶均为非凝胶多糖，但二者在一定条件下共混可以得到凝胶。当黄原胶与魔芋胶以0.7/0.3的配比共混，多糖总浓度为1%时，二者的协效凝胶性最强，即凝胶强度最大。同时对制备温度和体系盐离子浓度对多糖共混凝胶性的影响作了初步研究，研究表明，当制备温度80℃，盐离子浓度为0.2mol/L，凝胶强度最大。

关键词: 黄原胶, 魔芋胶, 凝胶性

Abstract: Xanthan gum and konjac gum were not gelation polysaccharides.They could get geled when mixed.There was a jelly-glue strength maximum when the mixed ratio of xanthan gum and konjac gum was in the ratio 0.7/0.3,When the total polysaccharide concentration was 1%.Studies have been made on the gelation effect at the preparation temperature and bulk salt ionic concentration.It has been observed that,there was a jelly-glue strength maximum when the preparation temperature was 80℃ and salt ionic concentration was 0.2mol/L.

Key words: Xanthan gum Konjac gum Gelation

杨新亭, 王林风, 王香东. 黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究[J]. 食品科学, 2001, 22(3): 38-40.

YANG Xin-Ting, WANG Lin-Feng, WANG Xiang-Dong. Study on Synergistic Gelation of Xanthan Gum and Konjac Gum[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(3): 38-40.

[1]	王耀松，马天怡，胡荣蓉，张唯唯，应瑞峰，黄梅桂，唐长波. L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 16-23.
[2]	时浩楠，张梦玲，张晋，尹涛，胡杨，尤娟，熊善柏，刘茹. 纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 71-76.
[3]	余依敏，夏强，杨林林，林泊宇，陆银银，曹锦轩，蔡振东，潘道东. 魔芋葡甘聚糖-可得然胶共混凝胶替代动物脂肪对乳化肠品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 46-53.
[4]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[5]	贾子璇，冉安琪，刘季善，李杨，王中江，江连洲. 工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 67-73.
[6]	王轶男，程缘，迟玉杰. 低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 32-40.
[7]	冯芳，刘文豪，陈志刚. 大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 58-64.
[8]	王撼辰，丑述睿，崔慧军，张舒翼，刘璇，李斌. 钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 46-52.
[9]	王浩，谭畅，陈静，徐家鑫，李冬男，孟宪军. 魔芋胶对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 104-110.
[10]	崔强，王琳，周国卫，董洋洋，王喜波，江连洲. 超声处理对大豆分离蛋白-乳清分离蛋白混合蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 111-116.
[11]	李占明，蔡泓历，梁奕，毛豪，廖晗雪，俞玥，周冬仁. 黄原胶对体外模拟消化过程中4 种竹叶黄酮生物可及性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(21): 58-64.
[12]	曹云刚，马文慧，艾娜丝，闫林林，赵倩倩，闵红卫，白雪，黄峻榕. 氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 21-27.
[13]	姜国川，王丽岩，刘亚春，孙洪蕊，张佳霖，刘学军，闫晓慧. 改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 89-95.
[14]	谢安琪，邓苏梦，左白露，周伟，朱雨晴，邹立强，刘伟. 面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 38-44.
[15]	杜洪振，陈倩，杨振，孙钦秀，孔保华. 预热处理大豆蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶和流变学特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 55-61.