苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (11): 35-39.

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

张柏青

出版日期:1984-11-15 发布日期:2012-02-16

ZHANG Bai-Qing

Online:1984-11-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： <正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。

关键词: 格瓦斯, 黑麦芽, 生产工艺学, 面包, 大麦芽, 麦芽汁, 黑麦粉, 浓缩物, 生面团, 收集槽

张柏青. 苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备[J]. 食品科学, 1984, 5(11): 35-39.

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