食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (1): 136-141.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201801021
贾本盼,袁晓金,范智义,胡 静,李巨秀*
JIA Benpan, YUAN Xiaojin, FAN Zhiyi, HU Jing, LI Juxiu*
摘要: 晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是食品在热加工和贮藏过程中形成的一类化 合物,与心血管疾病、糖尿病、肾病等多种慢性病的发生有重要联系。本实验研究了含有AGEs的面包皮水提取物 (bread crust extract,BCE)对人肾小管上皮细胞(human kidney tubular epithelial cells,HKCs)内氧化应激的影响 及细胞损伤。采用不同质量浓度的BCE处理HKCs,并经噻唑蓝法确定后续BCE处理质量浓度;通过检测细胞内活 性氧(reactive oxygen species,ROS)、总超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、脂质过氧化产物丙二醛 (malondialdehyde,MDA)及培养上清液中乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)水平,评价BCE对HKCs胞内 氧化应激平衡及细胞损伤程度的影响。结果表明:不同质量浓度的BCE处理24 h后,HKCs胞内ROS水平随着BCE 质量浓度的增大不断升高,且在8 mg/mL和12 mg/mL时胞内ROS水平达到最大值;与对照组相比,胞内MDA含量 在BCE质量浓度为4 mg/mL和8 mg/mL时极显著增加(P<0.01),但BCE质量浓度达12 mg/mL时,MDA含量却显 著降低(P<0.05)。相反,胞内总SOD活力却随着BCE质量浓度的增大而降低,在8 mg/mL和12 mg/mL时,胞内 总SOD活力发生极显著降低(P<0.01)。胞外分泌型LDH水平随着BCE处理质量浓度的增大而升高,在BCE质量 浓度为8 mg/mL和12 mg/mL时,LDH活力发生极显著增加(P<0.01)。因此,BCE可以通过提高HKCs胞内活性氧 水平,引起胞内总SOD活力降低,进而促进细胞发生脂质过氧化反应,改变细胞膜通透性,使胞外LDH活力升高, 导致细胞严重受损。
中图分类号: