某些金属离子对豆浆粉溶解度的影响

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (9): 14-16.

某些金属离子对豆浆粉溶解度的影响

鲍鲁生

出版日期:1982-09-15 发布日期:2012-02-23

BAO Lu-Sheng

Online:1982-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 各种金属阳离子都不同程度地影响蛋白质的溶解性。第二主族的阳离子沉淀蛋白质的能力最强,钙、镁盐是最常用的凝固剂。天然水,自来水都是含Ca~#、Mg~#的硬水,因此它必然会影响大豆蛋白质的溶解性。在以往加工大豆时,观察不到硬水的危害,硬水对豆浆中大豆蛋

关键词: 硬水, 溶解度, 冲调, 毫克当量, 溶解性, 金属离子, 水的硬度, 溶解速度, 无离子水, 阳离子

鲍鲁生. 某些金属离子对豆浆粉溶解度的影响[J]. 食品科学, 1982, 3(9): 14-16.

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