高湿度低温慢速巴梨催熟的初步探讨

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (4): 38-.

高湿度低温慢速巴梨催熟的初步探讨

秦鹤龙

出版日期:1982-04-15 发布日期:2012-02-23

QIN He-Long

Online:1982-04-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>巴梨须经贮藏催熟后方可加工制罐。过去认为贮藏时湿度过高会增加梨的水分而导致霉烂,固而将相对湿度控制在80%左右,催熟时每天升温3~4℃,最高温度为20~22℃,后熟期为3~5天,结果梨子表皮干缩,熟度不一,

关键词: 低温慢速, 巴梨, 高湿度, 烂果率, 相对湿度, 制罐, 湿度过高, 原料利用率, 熟度, 子表

秦鹤龙. 高湿度低温慢速巴梨催熟的初步探讨[J]. 食品科学, 1982, 3(4): 38-.

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