摘要: 建立蜂蜜中挥发性成分测定的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法,并对不同成熟度荞麦蜜中挥发性成分进行测定。对固相微萃取条件(萃取纤维、萃取温度、萃取时间)和气相色谱-质谱条件(色谱柱、升温程序)进行优化。在优化测定条件下,14 个荞麦蜜共检测出168 种挥发性成分,主要包括醇类、酯类、醛类、酸类、酮类等。结果表明,不同成熟度荞麦蜜挥发性成分存在显著差异,成熟度低的荞麦蜜中酯类、醇类含量较多,成熟度高的荞麦蜜中醛类、酸类含量较多。
中图分类号:
王桃红,张少博,张会敏,赵光跃,李学民,魏玉海,崔宗岩. 荞麦蜜中挥发性成分测定及其与成熟度的相关性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 222-230.
WANG Taohong, ZHANG Shaobo, ZHANG Huimin, ZHAO Guangyue, LI Xuemin, WEI Yuhai, CUI Zongyan. Determination of Volatile Components in Buckwheat Honey and Correlation Analysis with Honey Maturity[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(22): 222-230.