食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (4): 43-46.

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挤压烹煮食品的结构(一)

成孟秋   

  • 出版日期:1980-04-15 发布日期:2012-02-29

 CHENG  Meng-Qiu   

  • Online:1980-04-15 Published:2012-02-29

摘要:  <正>挤压烹煮的定义是一种润湿、膨松了的淀粉原料或含蛋白质的材料在管道里通过使用水分、压力、加热和机械剪切力使之塑性化的加工。在这个加工过程中使管道里的产品温度升

关键词:  , 挤压物, 挤压机, 淀粉, 咀嚼感, 基本原料, 蛋白质变性, 生长抑制素, 凝胶化, 大豆组织蛋白, 挤压温度