方圆腿的生产概述

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (3): 23-31.

方圆腿的生产概述

丁觉铭

出版日期:1981-03-15 发布日期:2012-03-02

DING Jue-Ming

Online:1981-03-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 一、概况:“方圆腿”肉因成品外形呈方形或圆形而得名。或叫盐水火腿(用赛珞玢或聚乙烯薄膜包装),或叫半成品火腿罐头(马口铁罐装)。方圆腿是用健康猪通过检疫宰杀分割取前后腿肌肉进行腌熏蒸煮加工而成。瘦肉型猪更适宜加工此类产品。国外除采用猪腿肉外,尚有牛肉掺加部分黄豆粉等添加剂制成各种品

关键词: 圆腿肉, 生产概述, 制液, 盐水火腿, 呈色剂, 添加剂, 溶成, 巴氏杀菌, 马口铁罐, 封罐

丁觉铭. 方圆腿的生产概述[J]. 食品科学, 1981, 2(3): 23-31.

DING Jue-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(3): 23-31.

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