关于“腐乳白点”的探讨

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (3): 38-39.

关于“腐乳白点”的探讨

任多悦

出版日期:1981-03-15 发布日期:2012-03-02

REN Duo-Yue

Online:1981-03-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： “桂林腐乳”是桂林“三宝”传统特产之一,生产历史悠久,产品质地细腻,气香味鲜,深受国内外广大消费者的欢迎。但在“桂林腐乳”的表面常出现一种白色小颗粒。我们通常把这种白色小颗粒称之为“腐乳白点”。由于“腐乳白点”的存在,影响了腐乳的外观

关键词: 腐乳, 白点, 草酸钙结晶, 后发酵, 瓶装腐乳, 小颗粒, 毛霉菌, 分析试验, 凝结作用, 后熟期

任多悦. 关于“腐乳白点”的探讨[J]. 食品科学, 1981, 2(3): 38-39.

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