食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (6): 9-11.

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水焯过程中Vc含量变化最佳曲线

 汪荣, 石长波, 陶波   

  1. 黑龙江商学院;
  • 出版日期:1991-06-15 发布日期:2012-03-26

 WANG  Rong, SHI  Chang-Bo, TAO  Bo   

  • Online:1991-06-15 Published:2012-03-26

摘要: 阐述水焯过程对烹饪原料的宏观作用,并以植物细胞结构为模型,从微观角度进一步分析了对细胞组成成份的影响。通过测定青椒在不同水焯时间下的Vc含量,引用最优化技术找出Vc含量的变化规律和最佳拟合曲线。

关键词: Vc含量变化, 最佳曲线, 最佳拟合曲线, 维生素C, 青椒, 原料表, 多元酚, 抗坏血酸氧化酶, 果胶物质, 蔬菜中