豆渣脱色及脱臭方法

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (9): 20-25.

豆渣脱色及脱臭方法

王常青, 段光明, 苏芝业

山西大学生物系；山西省职工医学院

出版日期:1992-09-15 发布日期:2012-03-28

WANG Chang-Qing, DUAN Guang-Ming, SU Zhi-Ye

Online:1992-09-15 Published:2012-03-28

摘要/Abstract

摘要： 本试验用正交试验法得到了豆渣脱色过程中的温度、时间、H2O2%三因素的直观优水平。为了提高试验的准确性,在正交试验的基础上做出了以上3因素与白度之间的相关曲线。经综合分析,确定了理想脱色条件为:用4%（ml/g）的H2O2、在47℃下脱色5h。此时豆渣白度可达78.40%。由于本试验中采用预热灭酶步骤。使脱色后的干豆渣具有良好的贮存稳定性,没有豆腥气。

关键词: 豆渣, 脱色, 正交直观优水平, 理想脱色条件

王常青, 段光明, 苏芝业. 豆渣脱色及脱臭方法[J]. 食品科学, 1992, 13(9): 20-25.

WANG Chang-Qing, DUAN Guang-Ming, SU Zhi-Ye. [J]. FOOD SCIENCE, 1992, 13(9): 20-25.

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