莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201311019

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (11): 83-87.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201311019

莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性

高航，高延芬，徐虹

北京工商大学，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048

收稿日期:2012-11-26 修回日期:2013-05-06 出版日期:2013-06-15 发布日期:2013-06-03
通讯作者: 徐虹 E-mail:xuhong@th.btbu.edu.cn
基金资助:
北京市优秀人才培养资助项目;十二五科技支撑项目

Antioxidant and Anti-browning Activities of Ethanol Extract from Lotus Seed Skin

GAO Hang，GAO Yan-fen，XU Hong

Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China

Received:2012-11-26 Revised:2013-05-06 Online:2013-06-15 Published:2013-06-03
Contact: XU Hong E-mail:xuhong@th.btbu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值，采用清除ABTS＋·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标，综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性，并测定其总酚和总黄酮含量。结果表明：莲子红衣醇提取物的总酚含量为(233.63±10.16)mg/g，总黄酮含量为(166.02±7.31)mg/g；其清除ABTS＋·的IC50为(1.385±0.210)mg/mL；在对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制实验中，对单酚酶和二酚酶活性的IC50分别为(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL；在鲜切苹果褐变模型中，通过分析L*、a*和b*指数的变化，莲子红衣醇提物表现出了较好的抗褐变性能，尤其当醇提物与0.5g/100mL抗坏血酸组合使用时，其抗褐变效果最佳。

关键词: 莲子红衣醇提物, 抗氧化活性, 抗褐变活性

Abstract:

The goal of the present work was to evaluate the antioxidant and anti-browning activities of ethanol extract
from lotus seed skin. The ABTS+ radical scavenging activity, anti-tyrosinase activity and anti-browning effect as well as the
contents of total phenols and total flavonoids of the extract were determined. The results revealed that the ethanol extract
contained (233.63 ± 10.16) mg/g total phenols and (166.02 ± 7.31) mg/g total flavonoids. It also showed a strong antioxidant
activity against ABTS free radicals with IC50 of (1.385 ± 0.210) mg/mL. In tyrosinase inhibitory assay, the measured IC50
values were (1.665 ± 0.137) mg/mL for monophenolase and (3.777 ± 0.294) mg/mL for diphenolase, respectively. This
extract had a significant anti-browning effect on fresh-cut apple slices as demonstrated by measuring changes in L*, a*and
b* values, and the best efficacy was observed when combined with 0.5 g/100 mL ascorbic acid.

Key words: ethanol extract from lotus seed skin, antioxidation, anti-browning

中图分类号:

TS255

高航，高延芬，徐虹. 莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性[J]. 食品科学, 2013, 34(11): 83-87.

GAO Hang，GAO Yan-fen，XU Hong. Antioxidant and Anti-browning Activities of Ethanol Extract from Lotus Seed Skin[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(11): 83-87.

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Antioxidant and Anti-browning Activities of Ethanol Extract from Lotus Seed Skin

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