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当期目录

2013年 第34卷 第11期    刊出日期:2013-06-15
基础研究
我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析
兰圆圆,陶永胜*,张世杰,丁吉星
2013, 34(11):  1-4.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311001
摘要 ( 967 )   HTML ( 3)   PDF (1794KB) ( 340 )  
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采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著的重要理化指标。结果表明:供试酒样的颜色深度与总酚、酒石酸酯、黄烷醇和总花色苷的含量显著相关,而与Lab色彩空间(CIELab)参数中的a*负相关;CIELab颜色参数中,L*、b*与花色苷含量显著相关,而花色苷与颜色色调显著负相关;不同品种和不同年份的葡萄酒样品在颜色相关指标的主成分图上分布差异明显。

杭椒干制过程中类胡萝卜素含量的变化
井 凤,刘 峰,傅茂润,李红梅,刘 伟,王 晓
2013, 34(11):  5-9.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311002
摘要 ( 894 )   HTML ( 4)   PDF (2075KB) ( 276 )  
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研究杭椒干制过程中温度和光照对类胡萝卜素变化的影响。以商品成熟期的杭椒为试材,研究不同温度(25、30、35℃)和光照(有光、避光)处理对干制过程中总类胡萝卜素、辣椒红素和β-胡萝卜素合成的影响,并对总类胡萝卜素含量及含水量的变化曲线进行了拟合建模。结果表明:有光条件下,30℃组总类胡萝卜素含量达到5.49mg/g,分别是25℃组、35℃组和避光组的1.07、2.34和2.12倍,水分含量在50%~80%之间,辣椒类胡萝卜素的合成最快。高效液相分析结果显示,辣椒红素和β-胡萝卜素的含量变化趋势与总类胡萝卜素的变化趋势基本相同,方程拟合度较好,为干制过程中总类胡萝卜素含量及含水量的变化提供理论模型。因此,30℃光照条件下最有利于辣椒类胡萝卜素的合成。

Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响
刘 贺,高虹妮,刘俊山,朱丹实
2013, 34(11):  10-12.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311003
摘要 ( 1492 )   HTML ( 5)   PDF (1821KB) ( 491 )  
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探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象。

阻抗特性评价猪肉的新鲜度
石丽敏,黄 岚,梁志宏
2013, 34(11):  13-18.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311004
摘要 ( 1538 )   HTML ( 2)   PDF (2187KB) ( 1044 )  
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新鲜度是评价冷鲜猪肉质量的最重要的指标之一,可以测量猪肉的电特性方法来快速检测猪肉的鲜度。采用CAUBM-2型肉品阻抗测量系统,(23±2)℃条件下将仪器探针沿肉的平行纹路垂直插于肉体中,并同时用半微量定氮法测定挥发性盐基氮(TVB-N)含量、直接烘干法测水分含量、索氏抽提法测脂肪含量、国标法检测细菌菌落总数。结果表明:随冷鲜猪肉的腐败状况变化,复阻抗虚部变化规律性较强,其特征频率点右移且逐渐增大,膜容抗Cm也随时间呈现减小的趋势,故而特征频率点和Cm都可以作为评价冷鲜猪肉新鲜度的一个指标;目前国家标准以TVB-N含量作为新鲜程度的一个重要指标,结果证实阻抗特性与TVB-N含量高度相关。

马铃薯膳食纤维的表征及物性分析
张艳荣,魏春光,崔海月,陈 雪
2013, 34(11):  19-23.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311005
摘要 ( 1216 )   HTML ( 3)   PDF (2234KB) ( 449 )  
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采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的•O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体;持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维。

基于概率分析的玉米食品中黄曲霉毒素B1膳食暴露及风险评估
郭耀东,陈 璐,袁亚宏,岳田利
2013, 34(11):  24-27.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311006
摘要 ( 1178 )   HTML ( 0)   PDF (1644KB) ( 435 )  
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目的:对我国居民通过玉米食品对黄曲霉毒素B1的膳食暴露及其产生的健康风险进行评价。方法:基于Monte Carlo模拟和Bootstrap抽样技术,对我国不同人群通过玉米食品对黄曲霉毒素B1的膳食暴露情况进行非参数概率评估,按照联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐的方法对黄曲霉毒素膳食暴露引发的肝癌风险进行评价。结果表明:2~6岁儿童、标准人、城市标准人、农村标准人中玉米食品高消费人群对黄曲霉毒素B1摄入量的高百分位数P99(90%置信区间)分别为29.98(19.03~68.59)、10.18(6.46~23.30)、5.46(3.47~12.49)、13.37(8.49~30.60)ng/(kg·d),可能引发的肝癌风险分别为0.924(0.587~2.114)、0.314(0.199~0.718)、0.168(0.107~0.385)、0.412(0.262~0.943)例/(105人·a)。结论:我国玉米食品中黄曲霉毒素B1对我国总体肝癌发病率贡献较小,可能引发的公共健康风险较低。

红外辐照对魔芋葡甘聚糖膜吸水性能及结构的影响
徐 梅,朱于鹏,汪 超,龚元元,李冬生,曹约泽
2013, 34(11):  28-31.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311007
摘要 ( 942 )   HTML ( 0)   PDF (2336KB) ( 422 )  
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以魔芋葡甘聚糖(KGM)为对象,通过红外辐照温度、时间、强度和KGM分子质量的单因素试验,考察红外辐照对KGM膜吸水性能的影响,进一步采用扫描电子显微镜、红外光谱和X射线衍射表征KGM的结构。结果表明:红外辐照对KGM膜吸水性能影响显著,辐照温度与膜吸水率存在负相关性,红外辐照致使KGM分子发生氧化降解反应。

绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性
江均平,李春红,张 涛,云冬梅,杨雪丰
2013, 34(11):  32-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311008
摘要 ( 1197 )   HTML ( 0)   PDF (2335KB) ( 620 )  
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测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0~53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g。明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1~M4 4种TI,M2为主要组分;冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带。绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4%~83.1%活性,pH1.5处理8h活性为原来的86.3%~110.0%;提取液放置时间对酶谱有影响。

人工蛹虫草的化学成分分析
陈 策,图力古尔*,包海鹰
2013, 34(11):  36-40.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311009
摘要 ( 2231 )   HTML ( 1)   PDF (2063KB) ( 805 )  
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采用硅胶柱色谱法、薄层色谱法、紫外-可见吸收光谱分析法、核磁共振法、液质联用(HPLC-MS/MS)的多反应监测(MRM)等多种分离与鉴定方法,从人工培养蛹虫草的石油醚、氯仿和甲醇层提取物中分离鉴定出8个化合物,并通过GC-MS技术对人工蛹虫草石油醚提取物进行分析,得出其脂肪酸以亚油酸和反油酸为主,含量分别为41.949%、27.696%。分离得到的8个化合物结构分别被鉴定为:玉米黄素、二氢胆甾醇油酸酯、1-油酰基-2-亚油酸-3-棕榈酸甘油、4,6,8(14),22(23)-四烯-3-酮-麦角甾烷、β-谷甾醇、麦角甾醇过氧化物、啤酒甾醇、甘露醇,其中玉米黄素、二氢胆甾醇油酸酯、1-油酰基-2-亚油酸-3-棕榈酸甘油均是首次从蛹虫草中分离得到。
平菇及其培养料中5种拟除虫菊酯类农药的残留消解动态
樊中臣,唐 俊,操海群,吴祥为,花日茂,汤 锋,岳永德
2013, 34(11):  41-44.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311010
摘要 ( 1617 )   HTML ( 2)   PDF (1862KB) ( 426 )  
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在确证平菇培养料中联苯菊酯、甲氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、高效氯氰菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药多残留分析方法的基础上,研究供试拟除虫菊酯类农药在平菇和培养料中的消解动态规律。结果表明:5种供试拟除虫菊酯类农药在平菇和培养料中的消解半衰期分别为3.01~5.06、25.48~54.59d。平菇培养料的灭菌会显著减少其中拟除虫菊酯类农药的残留量,降解率达18.80%~61.16%。平菇在含有联苯菊酯等5种拟除虫菊酯类农药的培养料中栽培42、62、83、103d后,培养料中供试农药残留量仍较高,分别为1.29~7.40、1.55~6.81、0.32~1.78、0.14~1.76mg/kg,同步采集的平菇子实体中均未检测到供试农药的残留量。因此,平菇培养料中供试拟除虫菊酯类农药残留不会向平菇子实体转移,对食用菌产品质量安全的影响较小。

人参皂苷Rg3的脂肪酸衍生物的合成及其体外抗肿瘤活性
叶 慧1,2,张 兵1,2,蒋海伟1,2,程文娟1,2,邓泽元1,2,胡蒋宁1,2,*
2013, 34(11):  45-48.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311011
摘要 ( 1091 )   HTML ( 0)   PDF (2152KB) ( 531 )  
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以人参皂苷Rg3和棕榈酸酰氯为反应原料,二氯甲烷为溶剂,K2CO3为缚酸剂,在40℃条件下加热搅拌6h合成人参皂苷Rg3衍生物,经硅胶柱柱层析纯化后得到一种新的人参皂苷衍生物,并利用紫外、红外色谱、高效液质联用、核磁共振等方法鉴定其结构。用MTT法检测该衍生物对人乳腺癌细胞株MCF-7的生长抑制作用。结果表明:从10~100μg/mL质量浓度范围内,药物作用时间越长,质量浓度越大抑制率越高。药物作用24、48、72h的IC50 值分别为146.68、122.39、101.95μg/mL。提示人参皂苷Rg3衍生物是一种较有潜力的药物原料。
青海牦牛肉与秦川牛肉食用品质和加工品质的比较研究
侯 丽,柴沙驼,刘书杰*,崔占鸿,张晓卫,赵月平
2013, 34(11):  49-52.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311012
摘要 ( 1955 )   HTML ( 0)   PDF (1716KB) ( 465 )  
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选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪切力和多汁性)和加工品质(乳化能力、乳化稳定性、凝胶保水性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸煮损失)的比较研究。结果表明:大通犊牦牛肉的L*值、多汁性、剪切力、凝胶强度、蒸煮损失与秦川牛肉差异不显著(P>0.05);大通成年牦牛肉的a*值、b*值、多汁性、滴水损失、剪切力、乳化稳定性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸煮损失与秦川牛肉差异不显著(P>0.05);青南地区的成年牦牛肉的L*值、a*值、b*值、多汁性、剪切力、乳化能力、乳化稳定性与秦川牛肉的差异极显著(P<0.01);环湖地区的成年牦牛肉的L*值、多汁性、剪切力、乳化稳定性与秦川牛肉的差异极显著(P<0.01)。说明大通犊牦牛肉食用品质优于秦川牛肉,大通成年牦牛肉与秦川牛肉接近,且好于青南地区和环湖地区的成年牦牛肉,但大通犊牦牛肉的加工特性稍差一些。因此,具有最佳食用品质的大通犊牦牛肉适合于冷鲜肉的销售,成年牦牛肉比较适合于深加工。
电子束辐照对小麦营养品质和面团流变学特性的影响
陈云堂,李 湘,范家霖*,郭东权,商飞飞,吕晓华,张建伟,杨保安
2013, 34(11):  53-57.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311013
摘要 ( 1351 )   HTML ( 4)   PDF (1619KB) ( 438 )  
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采用0、0.83、1.56、2.30、4.93 kGy不同剂量的电子束辐照小麦麦仁,研究其对小麦营养品质、面筋质量和面团流变学特性影响。结果表明,不同剂量的电子束辐照对小麦的蛋白质含量、氨基酸组成与平衡性影响不明显(p>0.05),对湿面筋含量、出粉率无明显影响(p>0.05),但沉淀值、降落数值均随着辐照剂量的增加而下降(p<0.05)。电子束辐照对面团的吸水量、拉伸度(E135')影响不明显(p>0.05),但面团弱化度随着辐照剂量的增加而增加(p<0.05)。与未辐照组相比,2.30、4.93 kGy时面团形成时间、稳定时间明显下降(p<0.05),0.83、1.56 kGy时面团的最大拉伸阻力(135')、50 mm处最大拉伸阻力(135')显著增强(p<0.05),0.83 kGy时面团的拉伸能量(135') 明显提高(p<0.05)。0.83、1.56 kGy的辐照剂量有利于小麦粉面团筋力的增强和加工品质的改善。

冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究
李 玫,李苗云*,赵改名,张秋会,柳艳霞,高晓平,周晓梅
2013, 34(11):  58-61.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311014
摘要 ( 1308 )   HTML ( 3)   PDF (1910KB) ( 579 )  
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运用1H低场核磁共振(LF-NMR)技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化,并分析该变化与食用品质间的联系。由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群,即结合水、不易流动水和自由水,横向弛豫时间依次为T2b、T21、T22,其中T21与冻融次数显著相关(P<0.05),且与反映肌肉持水性变化的指标间高度相关。冻融后鸡肉食用品质发生显著变化,在贮运过程中需要尽可能避免这一现象。研究表明NMR可用于流通过程中冻鸡肉品质的在线评价。

实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究
陈 飞,刘 阳*,邢福国
2013, 34(11):  62-66.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311015
摘要 ( 1286 )   HTML ( 3)   PDF (1857KB) ( 446 )  
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采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料,通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量,探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果。结果表明:经过小麦实验制粉工艺后,能够重新分配小麦中的DON毒素,存留在面粉中的DON总量仅为原来小麦的31.03%~50.39%,并主要分布在小麦的表皮中,在小麦胚乳中也呈从内到外逐渐升高。制得面粉统粉中DON含量减少23.67%~58.97%,心磨粉最高能减少70.51%。小麦籽粒DON含量与制得面粉中DON含量之间呈幂函数回归关系,回归方程为y = 0.498x1.206(R² = 0.991),随着DON污染程度越低,DON含量减少率越大。以上实验证明,小麦制粉工艺是一种有效的去除小麦中DON毒素的方法。
紫叶稠李果实花色苷的抗氧化活性
冷 梅,刘 荣
2013, 34(11):  67-71.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311016
摘要 ( 1243 )   HTML ( 0)   PDF (2265KB) ( 328 )  
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目的:研究紫叶稠李果实花色苷的体外抗氧化活性和作用于肿瘤细胞后,细胞内抗氧化酶的活性和氧化产物的含量。方法:采用分光光度法、水杨酸比色法、邻苯三酚自氧化法、硫代硫酸钠滴定法、铁氰化钾还原法测定对DPPH自由基、·OH、O2-·、H2O2的清除能力以及总还原能力,采用试剂盒法测定肿瘤细胞内GSH-Px、CAT、T-SOD活性和MDA含量。结果:紫叶稠李花色苷清除4种自由基的能力和总还原能力都小于VC,并且作用于肿瘤细胞后,细胞内GSH-Px、CAT、T-SOD的活性都随紫叶稠李花色苷质量浓度的升高而减少,具有一定的量效关系,而细胞内MDA的含量随紫叶稠李花色苷质量浓度的升高而增加,呈线性关系。结论:紫叶稠李花色苷的体外抗氧化活性较强,并对肿瘤细胞内抗氧化酶的活性和氧化产物的含量具有一定影响。
苦丁冬青苦丁茶多糖的单糖组成分析
范嘉龙,马丽苹,叶 红,曾晓雄,孙 怡
2013, 34(11):  72-76.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311017
摘要 ( 1418 )   HTML ( 0)   PDF (2980KB) ( 598 )  
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对苦丁冬青苦丁茶多糖(IKPS)的分离纯化及其单糖组成进行研究。IKPS粗品通过DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析分离得到IKPS-1、IKPS-2、IKPS-3和IKPS-4共4个纯化组分,然后采用PMP柱前衍生化法(HPLC法)和糖腈乙酸酯衍生化法(GC法)分析IKPS及其纯化组分的单糖组成。结果表明:IKPS、IKPS-1、IKPS-2、IKPS-3和IKPS-4中均含有甘露糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和果糖,除组分IKPS-4外的其他组分均含有葡萄糖;另外,IKPS和IKPS-1中还含有岩藻糖,IKPS、IKPS-1和IKPS-4检测到了半乳糖醛酸。2种方法检测结果基本一致,但HPLC法能检测到多糖组成中的果糖和糖醛酸信息,结果更为全面、可靠。

强化高温风干工艺对中式培根脂质分解氧化的影响
王 艳,刘昌华,章建浩*,靳国锋
2013, 34(11):  77-82.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311018
摘要 ( 2758 )   HTML ( 3)   PDF (2299KB) ( 633 )  
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为揭示强化高温风干成熟工艺对中式培根肌肉脂肪分解氧化的影响,探寻强化高温处理在腌腊肉制品加工中的可行性,以65℃温度对腌制后的中式培根进行0.5h强化高温处理,与未强化高温处理作对照,测定工艺过程中式培根肌肉中各项脂质分解氧化指标的变化。结果表明:与对照组相比,65℃强化高温处理使中性酯酶、酸性酯酶和磷脂酶活力分别提高了30.65%、63.64%和87.10%,脂肪氧合酶(LOX)活力增幅为73.42%(P<0.05),且在之后的风干阶段始终高于对照组;4种主要的游离脂肪酸含量都发生不同程度增加,亚油酸含量增加了41.73%(P<0.01);同时成品中硫代巴比妥酸值(TBARs)和过氧化值(POV)分别下降了26.10%和45.00%(P<0.05)。因此,采用强化高温新工艺能够显著激活脂肪酶活力,加速脂质分解氧化,有利于风味物质积累和品质改善,同时能有效降低最终产品的POV和TBARs值,提高产品的安全性。
莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性
高 航,高延芬,徐 虹
2013, 34(11):  83-87.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311019
摘要 ( 3273 )   HTML ( 0)   PDF (2090KB) ( 432 )  
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为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+·能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性,并测定其总酚和总黄酮含量。结果表明:莲子红衣醇提取物的总酚含量为(233.63±10.16)mg/g,总黄酮含量为(166.02±7.31)mg/g;其清除ABTS+·的IC50为(1.385±0.210)mg/mL;在对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制实验中,对单酚酶和二酚酶活性的IC50分别为(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL;在鲜切苹果褐变模型中,通过分析L*、a*和b*指数的变化,莲子红衣醇提物表现出了较好的抗褐变性能,尤其当醇提物与0.5g/100mL抗坏血酸组合使用时,其抗褐变效果最佳。

紫甘薯醋及其不同发酵阶段产物的抗氧化活性
张村雪1,朱渭兵2,李志西1,*,殷路萍1,刘健书3
2013, 34(11):  88-93.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311020
摘要 ( 1519 )   HTML ( 0)   PDF (1974KB) ( 575 )  
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以紫甘薯(黑薯1号)为原料,采用液态深层发酵法酿制紫甘薯醋,测定其不同发酵阶段产物(糖化醪、酒醪、醋液)对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力以及Fe3+还原能力,并且与白心、黄心、橘黄心薯肉的甘薯进行抗氧化活性比较研究。结果表明:紫甘薯(黑薯1号)抗氧化能力最高,白心甘薯(秦薯5号)次之,橘黄心与黄心甘薯(红心648、阳东锦栗薯)最低。甘薯发酵产物的抗氧化活性与多酚类物质含量有显著的相关性(P<0.01)。紫甘薯醋的DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力、Fe3+还原能力均较其糖化醪、酒醪有所提高,其他3种甘薯醋酸发酵前后的糖化醪、酒醪和醋液的抗氧化能力也有一定差异,醋液抗氧化能力显著升高。实验证明:紫甘薯糖化醪、酒醪、醋液都具有很强的抗氧化能力,其中醋液的抗氧化能力最强。
生鲜乳质量变化规律及其影响因素
孙 涛,尹京苑,韩奕奕,孟 瑾,吴任绮,高海燕
2013, 34(11):  94-99.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311021
摘要 ( 1013 )   HTML ( 2)   PDF (2189KB) ( 595 )  
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以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究。结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化显著;脂肪含量与蛋白质含量、蛋白质含量与冰点、菌落总数与平均温度间呈极显著正相关,而体细胞含量和平均温度间呈极显著负相关。同时建立了生鲜乳菌落总数(Y)与平均温度(X1)、脂肪含量(X2)、蛋白质含量(X3)、平均湿度(X4)的回归模型:Y=7.592+0.465X1-4.029X2-3.494X3-0.182X4。

南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响
韩晓银,张莉莉,张金昂,薛 勇*,薛长湖
2013, 34(11):  100-103.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311022
摘要 ( 1390 )   HTML ( 0)   PDF (1831KB) ( 600 )  
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探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白);2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90~105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著。

荔枝热泵干燥特性及干燥数学模型
杨韦杰,唐道邦,徐玉娟,吴继军,肖更生
2013, 34(11):  104-108.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311023
摘要 ( 1219 )   HTML ( 1)   PDF (2412KB) ( 516 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

为探索荔枝热泵干燥特性,研究55、60、65℃干燥温度及0.4、1.0m/s风速条件下整果荔枝热泵干燥曲线和干燥速率随时间变化曲线的相关规律,通过水分比的变化拟合荔枝热泵干燥数学模型。结果表明:干燥温度对荔枝整果干燥速率影响较大,干燥温度越高,干燥用时越短;风速对荔枝干制加工时间的影响较小;降速干燥阶段为荔枝热泵干燥过程的主要阶段;Midilli模型能较好模拟整果荔枝热泵干燥过程,模型预测值与实验值比较吻合,可以用来描述和预测荔枝的热泵干燥进程。

马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性
杨 露,丁利君,蓝德安
2013, 34(11):  109-112.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311024
摘要 ( 1220 )   HTML ( 0)   PDF (2048KB) ( 495 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

以马面鱼骨为原料,采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液,经冷冻干燥,获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉。采用紫外吸收光谱分析,鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处,符合肽类基本特征;氨基酸自动分析仪测定鱼骨胶原蛋白多肽粉的氨基酸,其中羟脯氨酸含量约为3%。鱼骨胶原多肽液质量浓度60mg/mL的抗氧化效果和谷胱甘肽相当,25mg/mL时对·OH的清除率和DPPH自由基的清除率分别高达95.98%和97.36%。

玉米皮阿魏酰低聚糖酯体外抗氧化能力
黄汝清,何蓉蓉,欧仕益
2013, 34(11):  113-116.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311025
摘要 ( 1277 )   HTML ( 0)   PDF (2162KB) ( 481 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

采用草酸蒸煮处理玉米皮制备阿魏酰低聚糖酯,并对其进行体外抗氧化活性实验。研究玉米皮阿魏酰低聚糖酯对•OH、DPPH自由基、O2-•的清除作用,同时测定还原力和抗氧化能力指数。结果表明:阿魏酰低聚糖酯对•OH、DPPH自由基和O2-•均具有良好的清除能力,且还原力和抗氧化能力指数都优于阿魏酸。

干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响
郭泽美1,任章成1,陈 腾1,马娜娜1,房玉林1,2,*
2013, 34(11):  117-121.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311026
摘要 ( 2068 )   HTML ( 2)   PDF (2108KB) ( 848 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和铁氰化钾还原力的影响。结果表明:经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异很大,其中烘干处理的样品总酚、总黄烷-3-醇和总花色苷含量均最高,其抗氧化能力也最强。相关性分析显示各酚类物质含量及抗氧化活性指标间均呈正相关,其中总酚和总黄烷-3-醇含量与抗氧化活性相关性显著(P<0.05)。综合评价得烘干处理的葡萄皮渣多酚类物质损失最少,其抗氧化能力最强,日晒干燥处理次之,但较其他2种干燥方式要好。但考虑加工成本和实际情况,酒厂可采用日晒方式干燥葡萄皮渣。
大孔树脂对倍花单宁酸的吸附特性及其动力学模型
欧阳玉祝,张辞海,魏 燕
2013, 34(11):  122-125.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311027
摘要 ( 1278 )   HTML ( 0)   PDF (2224KB) ( 457 )  
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通过静态吸附实验,研究D-101大孔吸附树脂对倍花单宁酸的吸附行为。分别采用准一级动力学方程、准二级动力学方程和颗粒扩散动力学模型探讨其吸附特性;根据Van’t Hoff方程,研究吸附热力学参数。结果表明:吸附过程符合准二级动力学方程,颗粒扩散与边界层扩散交互影响单宁酸在D-101树脂上的吸附。树脂对单宁酸的吸附符合Langmuir等温吸附方程,是物理吸附过程,体系放热5.5kJ/mol。

不同腌制工艺处理对美国红鱼品质的影响
杨 华,张李玲,梅清清
2013, 34(11):  126-129.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311028
摘要 ( 975 )   HTML ( 0)   PDF (1953KB) ( 410 )  
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研究美国红鱼经腌制后其品质的变化,分析不同盐腌方式处理下腌制时间、食盐质量分数对美国红鱼的水分、水分活度、蛋白质、氨基态氮含量及色泽的变化。结果表明:最佳湿腌处理的食盐质量分数为8%、腌渍时间为2.5h;最佳干腌处理的食盐质量分数为3%、腌制时间为8d。对处理后的美国红鱼质构进行分析,结果发现,最佳干腌样品(食盐3%、腌制时间8d)的弹性、硬度方面都明显好于最佳湿腌样品(食盐8%、腌渍时间2.5h),但最佳湿腌样品的咀嚼性、黏聚性和胶着性要好于干腌样品。

香肠脂肪氧化动力学特性及温度对其影响研究
王 强
2013, 34(11):  130-133.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311029
摘要 ( 2724 )   HTML ( 1)   PDF (2295KB) ( 421 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

研究不同温度贮藏过程中香肠脂肪的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARs)变化规律及其动力学特性,建立香肠脂肪POV、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和TBARs与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。结果表明:贮藏过程中香肠脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,脂肪品质劣化速度加快;反应中香肠POV、TVB-N和TBARs变化的活化能分别为37.68、41.34、51.38kJ/mol,且对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度;可有效控制和预测动物脂肪在香肠贮藏过程中的品质变化。

魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化
解万翠,曾恩辉,杨锡洪*,吉宏武,周 浓,连 鑫,伍宏伟
2013, 34(11):  134-137.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311030
摘要 ( 2442 )   HTML ( 1)   PDF (2305KB) ( 611 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标,确定最佳作用酶及酶解时间。结果表明:经半纤维素酶降解2h制备的葡甘露聚糖,保水效果最好,与空白组相比虾仁硬度和咀嚼度降低。在此条件下,测得虾仁的浸泡质量增加率为9.28%,解冻损失率低至1.88%,蒸煮损失率为17.04%,出品率为82%;魔芋胶水解率为49%。

玫瑰花瓣总黄酮和总多糖的体外抗氧化活性
帕尔哈提·柔孜,阿依姑丽·艾合麦提*,朱 昆,刘 璐,胡 月,何文婷
2013, 34(11):  138-141.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311031
摘要 ( 1236 )   HTML ( 5)   PDF (2262KB) ( 424 )  
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为研究新疆和田玫瑰花瓣总黄酮和总多糖的体外抗氧化活性,以VC作为阳性对照,测定羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O2ˉ·)清除率、DPPH自由基清除率和肝脏自氧化过程的抑制率。结果表明:玫瑰花瓣总黄酮、总多糖对·OH、O2ˉ·、DPPH自由基均有不同程度的清除作用。总黄酮在一定的质量浓度范围内对·OH、O2ˉ·和DPPH自由基的清除率呈良好线性关系,半数抑制率(IC50)分别为2.21、2.39、2.54μg/mL;总多糖在一定的质量浓度范围内对·OH、O2ˉ·和DPPH自由基的清除率呈良好线性关系,其IC50分别为2.78、2.86、3.44μg/mL;玫瑰花瓣总黄酮、总多糖对脂质过氧化亦有明显的抑制作用,总黄酮、总多糖最大抑制率分别为49.87%、65.52%,并呈现质量浓度依赖。玫瑰花瓣总黄酮清除·OH、O2ˉ·、DPPH自由基的能力均强于总多糖,而总多糖抑制脂质过氧化作用优于总黄酮。

车前子总黄酮和总多糖粗提物的体外抗氧化性能及其对脑神经细胞的保护作用
胥 莉,李 阳,刘学波
2013, 34(11):  142-146.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311032
摘要 ( 1961 )   HTML ( 2)   PDF (2322KB) ( 433 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

目的:研究车前子总黄酮和总多糖粗提物的体外抗氧化能力和对6-羟基多巴胺(6-OHDA)诱导的神经细胞死亡的抑制作用。方法:分别用超声波辅助提取车前子黄酮,水浸提法提取多糖。采用DPPH法、铁还原力法、ABTS法分析比较两种提取物的抗氧化活性。建立6-OHDA诱导SH-SY5Y神经细胞死亡模型,噻唑蓝(MTT)法评价两种提取物对细胞死亡的抑制作用。结果:车前子总黄酮和总多糖的提取率分别为1.54%和2.76%。在实验质量浓度范围内,两种提取物抗氧化能力均随其质量浓度升高而增强,且总黄酮提取物表现出更强的抗氧化性。两种提取物均能有效抑制模型中神经细胞的死亡,且本身对细胞没有毒性。结论:车前子的总黄酮提取物和总多糖提取物均具有较强的体外抗氧化性,且能有效抑制6-OHDA诱导的神经细胞死亡,是天然有效的抗氧化及神经保护物质。

生物工程
金黄色葡萄球菌噬菌体的生物学特性及其在牛奶中的抑菌应用
蔡天舒,王静雪*,林 洪,孔令红,李 萌
2013, 34(11):  147-151.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311033
摘要 ( 1926 )   HTML ( 2)   PDF (2392KB) ( 772 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
分离纯化一株裂解性金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)噬菌体,鉴定其理化和生物学性质,并研究噬菌体在牛奶中的抑菌作用。本研究以金黄色葡萄球菌(ATCC6538)为宿主菌,采用点滴法和双层平板法,分离获得特异性针对金黄色葡萄球菌的具有较高裂解活性的噬菌体,命名为qdsa001。经过透射电镜观察表明,该噬菌体属于长尾噬菌体科(Siphoviridae),最佳感染复数为0.1。一步生长曲线结果显示噬菌体感染宿主菌的潜伏期约为10min,爆发期约90min,平均裂解量约为32.2。它对60℃以下的温度耐受力较强,最适pH值为5~9左右。同时,牛奶中抑菌应用实验表明,噬菌体qdsa001对牛奶中金黄色葡萄球菌的生长具有良好的抑制作用。
牛初乳免疫球蛋白IgG微胶囊的制备及其释放性能
王璐怡,李云飞,刘临洁,肖 菲
2013, 34(11):  152-156.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311034
摘要 ( 1380 )   HTML ( 0)   PDF (2216KB) ( 312 )  
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以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3:4、GA与MD质量比1:2、壁材添加量5%、进风温度140℃,在此条件下制得的微胶囊包埋率为81.24%。扫描电子显微镜(SEM)观察和红外光谱检测(FTIR)结果表明,IgG微胶囊具有较好的完整性和致密性,基本保持了IgG原有的结构及营养价值。在体外模拟肠液和模拟胃液中,IgG微胶囊的释放过程均为一级动力学模型。

基础研究
钝齿棒杆菌产乳酸与琥珀酸的代谢调控
陈小举,姜绍通*,李兴江,潘丽军
2013, 34(11):  157-162.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311035
摘要 ( 1041 )   HTML ( 2)   PDF (2196KB) ( 424 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

为实现利用钝齿棒杆菌厌氧发酵联产乳酸和琥珀酸,在代谢通量计算的基础上,利用NaHCO3对钝齿棒杆菌厌氧发酵产乳酸与琥珀酸进行调控。NaHCO3浓度由0mmol/L增加到100mmol/L时,葡萄糖的消耗速率达到了69.14mmol/(L·h),增加了130%,乳酸累积浓度也由184.10mmol/L上升到400.92mmol/L。NaHCO3浓度为200mmol/L时,琥珀酸累积浓度达到128.05mmol/L,是NaHCO3为0mmol/L时的9.2倍。乳酸和琥珀酸的总酸产量为1.9mol/mol。酶活分析表明,NaHCO3对磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)有激活作用。NaHCO3浓度为100mmol/L时,PEPC酶活力上升到1.242U/mg,使磷酸烯醇式丙酮酸(PEP)流向C4途径的碳流量增加2倍。代谢通量分析表明C4途径是钝齿棒杆菌产琥珀酸的主要途径,经由C4途径产生的琥珀酸占整个琥珀酸产量的96%。研究结果表明加入NaHCO3能调节乳酸和琥珀酸的产量,为利用钝齿棒杆菌厌氧发酵联产乳酸和琥珀酸提供了数据支持。

大豆根部两株产植酸酶菌的分离鉴定及中性植酸酶基因的克隆
姚明泽,卢文亮,张耀华,梁爱华
2013, 34(11):  163-167.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311036
摘要 ( 1351 )   HTML ( 1)   PDF (2608KB) ( 684 )  
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从大豆根部土壤中筛选到两株产植酸酶的细菌菌株,对其进行形态学分析和16S rRNA鉴定,确定两个菌株为枯草芽孢杆菌,并对其植酸酶的酶学性质进行初步研究。通过PCR方法从该芽孢杆菌基因组中克隆了植酸酶基因phy(ycD)和phy(ycE)。与NCBI已报道的植酸酶序列分别通过BLASTn和BLASTp程序进行比对,确定phy(ycD)和phy(ycE)属于β-螺旋桨植酸酶家族。两个植酸酶核酸序列同源性达到98%。两个基因的开放阅读框(ORF)均为1149个核苷酸,编码382个氨基酸。N端26个氨基酸为信号肽序列,整个酶分子有5个氨基酸不同,运用SWI SS-MODEL服务器进行同源建模,使用Spdbv软件对其三维结构评估,这5个氨基酸中的4个分别处在酶分子不同二级结构部位。β-螺旋桨植酸酶基因phy(ycD)和phy(ycE)的获得,为进一步探讨中性植酸酶的结构与功能以及该类植酸酶的产业化应用提供实验数据。

生物工程
鸡脂的酶解对鸡肉风味前体物形成的影响
宋诗清,袁 霖,张晓鸣,刘 芳
2013, 34(11):  168-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311037
摘要 ( 1426 )   HTML ( 1)   PDF (2051KB) ( 944 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响。采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析技术分别对酶解鸡脂和酶解-温和加热控制氧化鸡脂进行分析比较。化学指标分析结果表明:酶解后的鸡脂再经过氧化,其过氧化值显著增加;感官分析结果表明:与单独采用酶解、高温氧化处理的鸡脂比较,酶解-温和加热控制氧化鸡脂参与热反应后提供的鸡脂香味特征风味突出,肉香味圆润持久,异味降低明显;SPME/GC-MS分析结果表明:采用此方法制备的氧化脂肪(过氧化值(POV)52.36meq/kg、酸值(AV) 34.06mg KOH/g)形成的鸡肉风味前体物含量适中,是赋予热加工鸡肉风味的最合适风味前体物。

基础研究
鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜的影响
王 艳,程惠娟*,朱玲玲,孙振新,李露天
2013, 34(11):  173-176.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311038
摘要 ( 1176 )   HTML ( 4)   PDF (2659KB) ( 459 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

目的:研究鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶段的影响。方法:MTT法检测不同质量浓度鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌的抗菌活性及代谢的影响;电镜观察鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜生长不同阶段的影响;载体滤膜上活菌计数检测鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌生物被膜黏附性的影响。结果:鱼腥草素钠对铜绿假单胞菌的最小抑菌质量浓度300μg/mL,减小鱼腥草素钠质量浓度,其抗菌活性亦随之减小;生物被膜形成过程中抑制生物膜50%的质量浓度(SMIC50)在9.37~37.5μg/mL,抑制生物膜80%的质量浓度(SMIC80)在37.5~150μg/mL之间,在此药物质量浓度范围内被膜里的菌量显著减少,与正常对照组相比,差异显著(P<0.05);扫描电镜下观察到药物组细菌呈浮游状态,细菌表面光滑,未见到黏液状物质;鱼腥草素钠药物组载体滤膜上的活菌数明显少于正常对照组的,其中鱼腥草素钠高剂量组在黏附阶段、初步生物被膜形成、成熟生物被膜形成阶段和正常对照组相比差异显著(P<0.05)。结论:鱼腥草素钠作为天然植物鱼腥草的有效成分之一,对铜绿假单胞菌有一定的抗菌活性,能有效抑制铜绿假单胞菌生物被膜的形成。

生物工程
不同窖龄窖泥细菌的系统发育多样性分析
王明跃,张文学,王海英,刘超兰
2013, 34(11):  177-181.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311039
摘要 ( 1231 )   HTML ( 1)   PDF (1924KB) ( 542 )  
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提取20、50、150a窖龄窖泥样品总DNA,构建窖泥细菌16S rDNA文库,经过16S rDNA扩增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列测定和系统发育关系分析,对不同窖龄窖泥细菌群落组成与多样性进行研究。结果表明:398个细菌阳性克隆子分成37个可操作分类单元(OTUs),系统发育分析归为6个门,优势顺序为:厚壁菌门(Firmicute)65.1%、拟杆菌门(Bacteroidetes)21.4%、绿弯菌门(Chloroflexi)4.8%、放线菌门(Actinobacteria)3.8%、未分类细菌(Unclassified Bacteria)3.9%和变形菌门(Proteobacteria)1.0%,窖泥中的大多数克隆子(73.9%)与未培养细菌亲缘关系近。20a窖泥优势菌是Syntrophomonas、Petrimonas、Proteiniphilum,50a和150a龄窖泥优势菌为Natronoanaerobium和Unclassified Clostrida。随着窖龄的增加,窖泥细菌多样性指数呈增加的趋势,从20~50a之间变化幅度较大,50a和150a窖泥的菌群结构最为相似。本研究初步揭示了不同窖龄窖泥细菌系统发育多样性与窖泥老熟老化的关系。

蜡状芽孢杆菌磷脂酶C基因在大肠杆菌中的异源表达
刘菲菲,张 梁,顾正华,丁重阳,石贵阳
2013, 34(11):  182-187.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311040
摘要 ( 915 )   HTML ( 0)   PDF (2897KB) ( 387 )  
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利用磷脂酶C能够分解卵黄中的卵磷脂而在卵黄LB琼脂平板上产生乳白色晕圈,从本实验室微生物菌种库600株细菌中筛选出一株高产磷脂酶C(PLC)蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus 12,以其染色体为模板扩增得到磷脂酰胆碱特异性磷脂酶C(PC-PLC)编码基因pcplc1,构建重组表达质粒pET28a(+)-pcplc1,并将重组质粒转入受体菌E. coli BL21(DE3)中,用异丙基硫代-β-D-半乳糖苷(IPTG)进行诱导表达。SDS-PAGE分析显示:重组蛋白以可溶性蛋白的形式存在于细胞破碎上清,分子质量约33kD,与预期蛋白大小一致。重组蛋白在硼砂卵黄平板上显现明显的乳白色晕圈,证明重组蛋白具有磷脂酶C活性,重组大肠杆菌构建成功。通过改变培养温度、IPTG诱导剂浓度及诱导时间等单因素试验初步优化得到摇瓶培养最佳诱导表达条件为:转接量4%、最佳诱导时机1.5h、最佳IPTG终浓度为0.2mmol/L,25℃诱导培养4h,最佳诱导条件下重组蛋白全部以可溶性蛋白形式存在,破碎上清酶活力达到(30.24±0.18)U/mL。

紫甘薯醋酒精发酵阶段混菌发酵工艺条件优化
尹永祺,张书玉,韩永斌,顾振新
2013, 34(11):  188-192.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311041
摘要 ( 1334 )   HTML ( 0)   PDF (2039KB) ( 353 )  
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优化以紫甘薯为主要原料酿制紫甘薯醋过程中酒精发酵阶段的工艺条件。采用酵母菌和乳酸菌混菌发酵,通过单因素试验和正交试验,以发酵液中酒精度和总酸含量为指标,研究酵母菌接种量、乳酸菌接种量和接种时间、糖化液体积比、发酵温度以及发酵时间对酒精发酵的影响并对其进行优化。结果表明:紫甘薯醋酒精发酵阶段最佳工艺条件为酵母菌接种量0.3%、乳酸菌接种量10%、乳酸菌接种时间0h(即与酵母菌同时接种),紫甘薯糖化液与大米糖化液体积比5:5、发酵温度30℃、发酵84h,制得发酵液中酒精和总酸含量分别达7.15%和0.63g/100g。紫甘薯醋酒精发酵过程接种乳酸菌,可显著增加酒精发酵液中总酸含量,利于改善紫甘薯醋品质。

单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响
田 野,欧仕益
2013, 34(11):  193-198.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311042
摘要 ( 984 )   HTML ( 1)   PDF (2444KB) ( 221 )  
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利用酶动力学、紫外和荧光光谱法,研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响。结果表明:单宁酸抑制2种酶活性,对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑制率分别为37.16%和35.33%。动力学研究表明:单宁酸对纤维素酶具有竞争性抑制作用;而对木聚糖酶的抑制作用表现为提高其亲和力,但降低酶反应速率。紫外和荧光光谱研究表明,单宁酸能与酶蛋白中的芳香氨基酸残基发生共价反应,生成稳定化合物,从而影响酶反应。

中药天麻成分对灰树花胞外多糖合成及相关关键酶的影响
贺宗毅,吴天祥,徐晓宝
2013, 34(11):  199-202.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311043
摘要 ( 867 )   HTML ( 1)   PDF (1782KB) ( 274 )  
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采用液体深层发酵方式研究中药天麻对灰树花胞外多糖合成的影响,并用苯酚-硫酸法测定总糖含量。结果表明:天麻添加量为7g/L时能显著促进灰树花胞外多糖产量的增加。此时灰树花产胞外多糖产量平均为3.91g/L,与对照组的3.72g/L相比提高了5.1%。同时,对灰树花多糖合成代谢途径中的两个重要酶的酶活力进行测定。说明添加天麻成分发酵后,磷酸葡萄糖异构酶酶活力有所降低,磷酸葡萄糖变位酶酶活力则无明显变化。

传统豆瓣快速发酵工艺条件优化
杜木英,余 浪,赵晓娟,吴 均,阚建全
2013, 34(11):  203-207.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311044
摘要 ( 780 )   HTML ( 1)   PDF (2132KB) ( 355 )  
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为缩短传统豆瓣的发酵周期,利用多菌种发酵生产豆瓣,对豆瓣发酵的工艺条件进行研究。通过单因素试验和正交试验确定豆瓣发酵的最佳工艺条件。结果表明:制曲和发酵过程对豆瓣的感官和理化性质影响较大。优化的豆瓣发酵工艺条件为:米曲霉与红曲霉接种体积比例为4:3,制曲温度为28~30℃,培养40h得到优良蚕豆曲;在发酵温度为45℃时保温发酵10d,与腌制的辣椒酱按质量比为1:1的比例混合,在45℃后发酵15d得到优质豆瓣。

海洋链霉菌GB-2产西索米星发酵条件优化
李金良,张 莉,李春燕,彭意开,王 颖,吕凤霞,陆兆新*
2013, 34(11):  208-212.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311045
摘要 ( 2164 )   HTML ( 1)   PDF (1918KB) ( 288 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
采用Plackett-Burman(PB)设计对影响海洋链霉菌GB-2产西索米星(Sisomicin)的9个因素进行筛选。结果表明:影响该菌发酵生产Sisomicin的主要因素为黄豆粉、葡萄糖、温度和转速。在此基础上,采用响应面法(RSM)对其4个显著因素的最佳水平进行研究,通过对二次多项回归方程求解得知,决定系数R2为0.9669,在上述自变量分别为黄豆粉11.95g/L、葡萄糖2.96g/L、温度28℃、转速183r/min条件下,Sisomicin的效价从387.03U/mL提高到726.11U/mL,产量提高87.61%。可见,利用该回归模型优化Sisomicin的发酵条件是可行的。
金黄色葡萄球菌噬菌体不敏感菌株的分离以及噬菌体JS01吸附位点的研究
贾静静,史 锋,王利平,王小元
2013, 34(11):  213-217.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311046
摘要 ( 1312 )   HTML ( 0)   PDF (2511KB) ( 395 )  
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用噬菌体JS01特异性裂解金黄色葡萄球菌ATCC25923后,出现了噬菌体不敏感菌株ATCC25923R。为了解两株细菌对噬菌体JS01敏感性差异的原因并确定JS01作用于ATCC25923的受体位点,采用气相色谱-质谱联用法分析细胞表面磷壁酸的结构并测试相关试剂对JS01裂解能力的影响。ATCC25923R的菌落形态比敏感菌株ATCC25923更光滑,颜色更深。当JS01在ATCC25923菌液中作用1h后,OD600nm值由1.0降低到0.2;当作用于ATCC25923R时,OD600nm值持续上升。ATCC25923和ATCC25923R细胞表面的磷壁酸结构存在微弱差异,ATCC25923R磷壁酸结构中多一种戊糖组分。在葡萄糖、N-乙酰葡萄糖胺(GlcNAc)、磷壁酸3种试剂中,只有GlcNAc会导致噬菌体JS01的裂解能力下降,证实GlcNAc为噬菌体JS01裂解ATCC25923时的吸附位点。

活的非可培养状态大肠杆菌O157:H7的复苏研究
田 聪,余以刚,肖性龙*,李建龙,吴 晖
2013, 34(11):  218-221.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311047
摘要 ( 1093 )   HTML ( 1)   PDF (1949KB) ( 491 )  
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为研究活的非可培养状态(viable but nonculturable state,VBNC)的Escherichia coli O157:H7的复苏能力,将E.coli O157:H7分别置于LB液体培养基和生理盐水在-18℃低温条件下诱导生产活的非可培养状态E.coli。结合吖啶橙荧光显微镜计数法、活菌直接计数法和平板计数法对样本细菌检测验证,分别在第15天和第18天得到VBNC样本。采用将培养液直接升温到37℃、加入体积分数为25%酵母浸膏(25℃)和加入体积分数为8%吐温-80(37℃)3种方法进行复苏研究。同时利用荧光定量PCR技术监测从诱导到复苏整个过程中的菌数变化。结果显示:3种方法均能使VBNC状态E.coli O157:H7在2d内复苏,复苏后菌株与正常菌株形态类似;细菌进入VBNC状态15d后,采用相同的方法则无法复苏。

甜橙果酒酵母筛选及发酵性能
罗佳丽,王雪莹,王孝荣,蒋和体
2013, 34(11):  222-227.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311048
摘要 ( 1109 )   HTML ( 0)   PDF (2822KB) ( 389 )  
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以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并对其发酵性能进行测试。结果表明:S017、F076的最适发酵温度及pH值分别为24、30℃及5.0、5.5;S017产酒精能力和降糖速率大于F076;与果酒干酵母发酵的酒样相比,两株菌株所发酵的酒样香气浓郁、口感醇厚,具有典型的甜橙果酒风味;S017发酵酒样香气种类多于其余酒样,且特征香气物质己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇含量明显高于其余酒样。综合各种性能表明,筛选的菌株S017更适合甜橙果酒的酿造。

营养卫生
低分子质量壳聚糖对镉胁迫引起河南华溪蟹氧化损伤的保护作用
樊冰心,任国锐,李瑞金,王 兰
2013, 34(11):  228-231.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311049
摘要 ( 963 )   HTML ( 0)   PDF (1908KB) ( 227 )  
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采用浸浴法,研究低分子质量壳聚糖(LMWC)对镉胁迫引起河南华溪蟹(Sinopotamon henanense)肝胰腺组织中镉积累情况、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽硫转移酶(GST)活性和还原型谷胱甘肽(GSH)含量的影响,旨在评价LMWC的保护作用。设置镉处理组(29、58、87mg/L)、LMWC组(20、40、80mg/L)、LMWC组(20、40、80mg/L)和镉(58mg/L)联合处理组,对照组;处理时间为96h。结果显示:与对照组相比,LMWC单独作用下,SOD活性和MDA含量变化不显著,不会引起肝胰腺组织脂质过氧化。但58mg/L镉单独作用下,SOD活性显著降低,MDA含量显著增加,降低了机体抗氧化能力。镉积累量随着镉浓度升高逐渐增加,加入LMWC后镉积累量显著降低,且具有质量浓度-效应关系。GST活性和GSH含量随着镉质量浓度升高逐渐降低,而加入LMWC后其水平比镉染毒组(58mg/L)显著升高。LMWC对镉胁迫引起的肝胰腺组织氧化损伤可以起到良好的保护作用。

折伦诺对人乳腺癌细胞增殖作用及其类雌激素活性评价
钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟,谌素华
2013, 34(11):  232-236.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311050
摘要 ( 811 )   HTML ( 3)   PDF (2423KB) ( 284 )  
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目的:研究折伦诺(Zeranol)对人乳腺癌细胞增殖的影响及评价其类雌激素活性。方法:采用体外细胞培养模型,以MTS/PMS比色法检测Zeranol对雌激素受体阳性乳腺癌细胞系MCF-7和雌激素受体阴性乳腺癌细胞系MDAMB-231的增殖作用,采用台盼蓝染色和血球计数板计数测定Zeranol作用下MCF-7增殖的细胞生长曲线,并以雌激素受体完全拮抗剂ICI182,780作为工具药物,以此评价Zeranol发挥类雌激素效应与雌激素受体的关系。结果:与对照组相比较,Zeranol(2~50nmol/L)能明显促进MCF-7细胞的增殖,而对MDA-MB-231没有显著影响,同时还发现Zeranol对MCF-7细胞增殖效应能够被雌激素受体拮抗剂ICI182,780完全阻断。结论:低剂量Zeranol能够促进人乳腺癌细胞的增殖,具有类雌激素活性,此作用可能是通过雌激素受体(ER)所介导。

发芽对蚕豆植酸和可溶性铁含量的影响
罗羽洧 解卫华 王丽君 郁志芸
2013, 34(11):  237-241.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311051
摘要 ( 2099 )   HTML ( 0)   PDF (1965KB) ( 454 )  
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以蚕豆为研究对象,探讨发芽过程中植酸和铁在蚕豆不同部位含量分布及变化情况。用分光光度法测定植酸和铁的含量。植酸随发芽时间延长其含量不断减少,发芽至第8天,子叶中植酸含量减少50%。在发芽过程中,铁含量在子叶中最高,其次是胚轴,而胚根和胚芽中含量最低。蚕豆发芽过程中铁的化学价态发生改变,其中有利于人体吸收的二价铁的比例显著增加。因此,通过发芽处理可提高蚕豆中铁的生物利用度。

蓝莓花色苷对大鼠视网膜光损伤的保护作用及其机制
孟宪军,毕菀芩,张 琦,李 斌
2013, 34(11):  242-245.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311052
摘要 ( 1017 )   HTML ( 0)   PDF (2628KB) ( 226 )  
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选取50只SD大鼠随机分为正常对照组、光损伤模型组及蓝莓花色苷(BA)低、中、高剂量组。观察大鼠视网膜形态学变化、测量视网膜外核层厚度、测定视网膜总蛋白含量、丙二醛(MDA)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和乳酸脱氢酶(LDH)活性,评价BA对大鼠视网膜光损伤(RP)保护作用,并探讨作用机理。结果表明:BA中、高剂量组与光损伤模型组比较,视网膜结构层次分明,细胞排列整齐;BA各剂量组可有效防止视网膜外核层厚度变薄及视网膜总蛋白含量的减少;BA中、高剂量组可显著提高视细胞SOD、GSH-Px的活性并降低MDA含量;BA各剂量组LDH活性较模型组无明显差异。蓝莓花色苷对大鼠视网膜光损伤有明显的保护作用,其机制可能与抗脂质过氧化作用有关。

泉水鱼肌肉营养成分分析及营养学评价
朱成科,黄 辉,向 枭,杨绍卿,张建中
2013, 34(11):  246-249.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311053
摘要 ( 1242 )   HTML ( 2)   PDF (1887KB) ( 454 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

对泉水鱼的含肉率、肌肉营养成分进行测定分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:泉水鱼的含肉率为(70.90±3.20)%,肌肉(鲜样)中水分含量(75.62±1.17)%、粗蛋白(20.04±0.78)%、粗脂肪(3.67±0.08)%、灰分(1.34±0.13)%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为(79.83±0.59)%(干样),其中含量最高的为谷氨酸(13.10±0.11)%,含量最低的为色氨酸(0.58±0.05)%,8种人体必需氨基酸总量为(33.95±0.15)%,占氨基酸总量的42.53%,其构成比例符合FAO/WHO标准。泉水鱼肌肉中第一限制氨基酸为色氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为62.08,5种鲜味氨基酸(DAA)总含量(35.69±0.24)%(干样)。脂肪酸中单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)在总脂肪酸中含量分别为(45.33±0.08)%、(26.04±0.19)%、(4.75±0.04)%、(7.35±0.03)%,以上结果表明泉水鱼是一种营养价值较高的优质鱼类。

四川部分地区猪肉产业链中沙门氏菌的分离及其鉴定
侯小刚,刘书亮,韩新锋,吴聪明
2013, 34(11):  250-253.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311054
摘要 ( 1810 )   HTML ( 1)   PDF (1868KB) ( 520 )  
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研究四川猪肉产业链中沙门氏菌的污染和传播情况。自2010年5月至2011年5月从四川部分地区的大型养猪场、下游生猪屠宰场和肉类市场采样829份,采用沙门氏菌科玛嘉显色培养基等分离筛选疑似沙门氏菌,并应用针对沙门氏菌invA和hut基因的二重PCR方法鉴定,再对沙门氏菌分离株进行血清型分析。结果表明:分离鉴定出沙门氏菌共112株;养殖场生猪、屠宰场猪肉和销售市场猪肉中沙门氏菌污染率分别为16.40%、10.71%和10.00%;所检出沙门氏菌共有11种血清型,以德尔卑(S.derby)、鼠伤寒(S.typhimurium)、波茨坦(S.potsdam)、吉韦(S.give)等沙门氏菌为主,优势血清型沙门氏菌呈现由养猪场向生猪屠宰场和肉类市场传播的趋势,需要加强卫生监督。

轮叶党参皂苷对二乙基亚硝胺致肝细胞DNA损伤的保护作用
郑春姬,俞 星,韩春姬
2013, 34(11):  254-257.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311055
摘要 ( 1229 )   HTML ( 0)   PDF (1719KB) ( 378 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

目的:探讨轮叶党参皂苷(Codonopsis lanceolata saponin,CLS)对二乙基亚硝胺(DEN)致肝细胞DNA损伤的保护作用,为开发肝癌化学预防剂提供参考依据。方法:将50只小鼠随机分为5组:阴性对照组(每日灌胃蒸馏水10mL/(kg·d)),DEN组(隔日腹腔注射DEN 20mg/kg),CLS高、中、低剂量组(每日分别灌胃CLS 200、100、50mg/(kg·d),同时隔日腹腔注射DEN 20mg/kg),连续给药6周。采用单细胞凝胶电泳技术分别对肝细胞DNA损伤进行分析,用比色法测定肝组织中丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)活力。 结果:CLS对DEN引起小鼠体质量增长抑制作用没有明显的改善作用。CLS 3个剂量组的彗星尾长、彗星长、尾矩、Olive尾矩及尾DNA百分率均显著低于单纯DEN组(P<0.05),各剂量组DNA损伤程度均低于DEN组(P<0.05)。CLS高剂量组肝组织SOD活性明显高于DEN组,CLS高、中剂量组肝组织GSH-Px活性明显高于DEN组(P<0.01),CLS 3个剂量组肝组织匀浆中MDA含量均显著低于DEN组(P<0.01),且呈剂量依赖性减少。结论:轮叶党参皂苷对DEN致小鼠肝细胞DNA损伤有一定的保护作用。

刺五加苷食用安全性毒理学评价
杨 平,李润国,孟宪军
2013, 34(11):  258-262.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311056
摘要 ( 1113 )   HTML ( 0)   PDF (3485KB) ( 502 )  
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目的:研究刺五加苷的食用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据。方法:根据《保健食品检验与评价技术规范》,对刺五加苷进行急性毒性实验、小鼠骨髓微核实验、Ames实验、小鼠精子畸变实验、大鼠30d喂养实验。结果:刺五加苷对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg(以体质量计);Ames实验、小鼠骨髓微核实验、小鼠精子畸形实验均为阴性;大鼠30d喂养实验中,实验动物生长情况良好,血液学检查、生化学检查、主要脏体比及组织学检查结果与对照组相比,均无明显差异。结论:刺五加苷属实际无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NOAEL)为20g/kg。

酸肉发酵中脂肪的变化及对小鼠血脂的影响
孙文静,卫 飞,袁 军,范代超,周才琼*
2013, 34(11):  263-267.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311057
摘要 ( 858 )   HTML ( 0)   PDF (2380KB) ( 400 )  
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目的:研究酸肉发酵过程中脂肪的变化及其对小鼠血脂的影响。方法:50只小鼠随机分成5组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵20d酸肉组、发酵40d酸肉组及发酵60d酸肉组,每组10只。小鼠喂养28d后,测定小鼠体质量、肝质量、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量,并分析酸肉在不同发酵时段的脂质变化情况。结果:酸肉发酵过程中其脂肪、胆固醇及磷脂含量均随发酵时间延长而下降,游离脂肪酸含量增加;发酵酸肉可抑制小鼠体质量、肝质量及肝脏指数的增长;发酵60d组小鼠血清TC、TG和LDL-C含量显著低于新鲜猪肉组(P<0.05),与空白对照组相当;新鲜猪肉组和不同发酵时段酸肉组雌性小鼠血清脂质及粥状动脉硬化指数(AI)均高于雄性小鼠。结论:酸肉具有预防动脉硬化及降血脂作用,可降低小鼠血清中的血脂含量;雄性小鼠脂质升高风险低于雌性小鼠。

制油工艺对油茶籽油营养品质的影响
张智敏,吴苏喜*,刘瑞兴
2013, 34(11):  268-272.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311058
摘要 ( 1398 )   HTML ( 1)   PDF (2081KB) ( 472 )  
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从不同制油方法及毛油不同精炼工序的角度分析工艺对油茶籽油营养品质的影响。结果表明:冷榨工艺制得的油茶籽毛油中不饱和脂肪酸成分含量最高为(87.92±0.06)%,其次是水酶法工艺为(87.83±0.05)%;精炼工序对油茶籽油的脂肪酸组成没有显著的影响(P>0.05)。冷榨工艺得到的油茶籽毛油中VE总含量高达(213.70±1.30)mg/kg,水酶法得到的毛油VE达到(204.45±1.24)mg/kg,均显著高于其他工艺(P<0.05)。冷榨工艺毛油中角鲨烯含量高达(113.71±1.20)mg/kg,水酶法毛油角鲨烯含量为(114.37±1.16)mg/kg,均略高于热榨工艺(P>0.05),显著高于其他工艺(P<0.05)。毛油精炼过程中,VE和角鲨烯含量大量损失。碱炼和脱臭工序是影响油茶籽油营养品质的主要环节。

黑豆肽的抗氧化活性与缓解体力疲劳作用
刘恩岐,李 华,巫永华,张建萍,陈振家
2013, 34(11):  273-277.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311059
摘要 ( 1159 )   HTML ( 0)   PDF (1863KB) ( 356 )  
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通过超滤与大孔吸附树脂分离黑豆蛋白酶解产物,获得体外抗氧化活性较强的黑豆肽,测定其相对分子质量分布和氨基酸组成;将小鼠随机分为空白对照组、谷胱甘肽(GSH)阳性对照组和黑豆肽低、中、高剂量组5组,进行缓解体力疲劳动物实验。结果表明:相对分子质量<3000、以体积分数75%乙醇洗脱的黑豆肽具有相对最强的DPPH自由基清除率;黑豆肽中、高剂量组小鼠负重游泳时间、血乳酸和肝糖原含量与空白组差异极显著(P<0.01),但达到缓解体力疲劳同等效果的灌胃剂量约是GSH的5~10倍;抗氧化黑豆肽的相对分子质量约在450~920之间,具有Phe、Val、Pro、Met疏水性氨基酸和Thr、Cys、His等含量较高的氨基酸组成特点,可以延缓由自由基引发的疲劳。

低氘白酒对人肺腺癌细胞抑制作用的实验研究
张亚茹 丛峰松
2013, 34(11):  278-284. 
摘要 ( 1064 )   HTML ( 1)   PDF (5753KB) ( 528 )  
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目的:探讨低氘白酒在体内外对肺腺癌的抑制作用。方法:在体外,采用MTT法检测白酒、低氘水(DDW)和低氘白酒(DDA)抑制人肺癌A549细胞的增殖情况;采用TUNEL法和流式细胞仪分别检测白酒、DDW和DDA诱导人肺癌A549细胞的凋亡率。在体内,建立肺癌移植瘤模型,造模当日给药。9 d后,开始测量瘤体生长曲线。21 d后,断颈处死小鼠,称量体重及瘤重,固定小鼠瘤组织及肝肺组织,HE染色检测病理变化。结果:在体外,72h,180 mM DDA能明显抑制A549增殖, 抑制率为29.42±2.73%,与空白组及白酒组相比较,具有显著性差异,p<0.05;TUNEL法检测A549细胞凋亡率,表明:DDA能促进细胞凋亡,与空白组,DDW组,白酒组相比较,具有显著性差异,p<0.05;FCM法检测到DDA能促进细胞凋亡。在体内,DDA组与DDW组肿瘤抑制率分别为31.014%和27.639 %,与空白组相比较,具有显著性差异,p<0.05。HE染色结果显示,DDW组与DDA低剂量组,肿瘤细胞排列松散,周围有坏死组织。同时,DDW及DDA对裸鼠的肝肺组织无影响。结论:低剂量DDA在体外能抑制肺腺癌A549细胞增殖,在体内能抑制人肺腺癌H460裸鼠皮下移植瘤生长,并诱导癌细胞凋亡。

猪股骨头胶原蛋白水解产物的降血压作用
陈 硕,李 诚*,李 娜,付 刚
2013, 34(11):  285-287.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311061
摘要 ( 1530 )   HTML ( 0)   PDF (1703KB) ( 444 )  
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为了探讨猪股骨头胶原蛋白水解产物对自发性高血压大鼠(SHR)血压的影响,先后进行单次灌胃和连续灌胃实验。先将SHR随机分为8组,每组8只:阴性对照组灌胃蒸馏水,A、B、C、D、E、F实验组分别按照20、30、40、50、60、70mg/kg剂量灌胃猪股骨头原蛋白水解产物,阳性对照组灌胃10mg/kg卡托普利,灌胃后每2h采用尾动脉无创测压法分别测定各组SHR尾动脉收缩压。选取降压效果较好的3个胶原蛋白水解产物实验组作为连续灌胃的实验组,同时设阴性对照组和阳性对照组,分别灌胃蒸馏水和10mg/(kg·d)卡托普利,每组8只,每天灌胃,连续灌胃30d。每5d测量收缩压(SBP)和舒张压(DBP)的变化。结果表明:与阴性对照组相比,B、D、F剂量组降压效果较优,选为连续灌胃的低、中、高剂量组;连续灌胃高、中、低剂量猪股骨胶原蛋白水解产物均可极显著(P<0.01)的降低SHR的SBP 和DBP。猪股骨头胶原蛋白水解产物能够显著降低SHR的血压。

蛹虫草胞外多糖对MLD-STZ诱导的糖尿病小鼠降血糖机理的研究
孙纳新,杨桂文,安立国
2013, 34(11):  288-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311062
摘要 ( 1413 )   HTML ( 0)   PDF (2080KB) ( 414 )  
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以链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠为实验模型,考察蛹虫草子实体粗多糖(BP)、菌丝体粗多糖(MP)以及胞外粗多糖(EP)的降血糖活性。结果显示只有EP具有显著的降血糖活性。进一步分别对糖尿病组、EP组的小鼠,以刀豆蛋白A刺激脾脏细胞检测其IL-4和IFN-γ水平,以脂多糖刺激脾脏巨噬细胞检测其IL-6和TNF-α水平。结果表明:与糖尿病组相比,EP组IL-4、IFN-γ水平及IFN-γ/IL-4均显著降低,而IL-6水平显著增加,从而导致TNF-α/IL-6比值降低,该结果与EP体外实验结果相符。因此,EP降血糖的免疫学机制可能在于通过提高脾脏巨噬细胞IL-6的水平诱导Th细胞向Th2细胞的分化,从而抑制糖尿病的发病进程。

低聚果糖、乳酸杆菌对便秘模型大鼠的通便功能影响
刘晓梅,彭芝榕,倪学勤,杨 杰,邹昭勇,邱春红,曾 东,杨立格
2013, 34(11):  296-299.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311063
摘要 ( 1019 )   HTML ( 1)   PDF (1708KB) ( 450 )  
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通过建立Wistar大鼠便秘模型探讨低聚果糖和乳酸杆菌的通便功能。取日龄、体质量相近的Wistar雄性大鼠36只,随机选取4只作正常对照组,其余大鼠便秘造模成功后随机分成8组:模型对照组、阳性治疗组(番泻叶10.0mg/kg)及低聚果糖(1.0、0.5、0.25g/(kg·d))和乳酸杆菌 (2.0×1010、2.0×109、2.0×108 CFU/(kg·d))各高、中、低剂量组。连续灌喂7d,测定采食量、饮水量、体质量增量、炭末推进率、粪便粒数及肠道菌群6项指标。低聚果糖和乳酸杆菌均具有润肠通便的功用,大鼠的采食量、饮水量、体质量增量、炭末推进率和粪便粒数5项指标均显著高于模型对照组(P<0.05);同时,都能抑制大鼠肠道内肠球菌与肠杆菌的生长繁殖(P<0.05);最佳剂量分别为1.0g/(kg·d)和2.0×108CFU/(kg·d)。低聚果糖和乳酸杆菌均具有润肠通便作用且对维持肠道菌群平衡、抑制肠球菌和肠杆菌的生长有较好功效。

专题论述
稀土发光材料及其在食品安全检测中的应用
宋春美,职爱民,贾国超,胥传来,张改平
2013, 34(11):  300-304.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311064
摘要 ( 2404 )   HTML ( 1)   PDF (1707KB) ( 730 )  
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稀土发光材料作为新型功能材料具有巨大的发展潜力。本文介绍稀土发光材料的种类、发光机理、发光性能、合成方法,总结稀土发光材料在食品安全检测中的应用情况,最后对其发展前景进行展望,以期为稀土发光材料更深入的发展和更广泛的应用提供一定的参考。

采后壳聚糖处理对果实-病原菌互作中形态结构的影响
张 璐,曾凯芳
2013, 34(11):  305-310.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311065
摘要 ( 1539 )   HTML ( 0)   PDF (1556KB) ( 564 )  
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壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖,具有许多特殊的理化性质和生理功能,在果蔬采后保鲜中有广阔的应用前景。壳聚糖在控制采后果蔬病害中发挥作用,是壳聚糖-果实-病原菌三方交互作用的结果,壳聚糖在形态结构、生理、生化各个水平上,对果实-病原菌互作产生影响。形态结构的变化最能直观地反映三者的相互作用,形态结构水平的研究为生理生化水平的研究奠定基础,因此本文从形态结构的角度,综述采后壳聚糖处理对病原菌侵入果实组织后形态变化的影响,以及对受侵染果实的果皮细胞结构、物质成分变化的影响,探讨壳聚糖和采后果实、病原菌的互作关系,为进一步揭示壳聚糖的作用机理,及壳聚糖在采后果蔬病害控制上的进一步研究和应用提供理论依据。

新型量子点在食品分析检测领域中的应用
王蓓蓓,阮晓娟,马美湖,蔡朝霞
2013, 34(11):  311-315.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311066
摘要 ( 1531 )   HTML ( 2)   PDF (1468KB) ( 542 )  
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发展快速、灵敏、安全、经济的食品分析检测技术是当今世界共同关注的热点问题。量子点作为一种新型的纳米荧光探针,其应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品分析检测技术的发展。本文主要介绍量子点特殊的光学性质及其在食品分析检测方面的应用。主要包括具有特殊性质的量子点、针对目前量子点应用中性质缺陷的改进方法,并从食品安全检测和食品营养成分分析两方面总结新型量子点在食品领域中的应用,以期为食品检测与分析的发展提供一定的参考。

生物活性物质壳寡糖对阿尔茨海默病防治作用研究进展
张 姣,戴雪伶,姜招峰
2013, 34(11):  316-320.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311067
摘要 ( 1563 )   HTML ( 0)   PDF (1497KB) ( 646 )  
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阿尔茨海默病是一种以神经元细胞大量凋亡,神经元细胞内神经纤维缠结以及神经元细胞外老年斑形成为主要病理学特征的中枢神经退行性疾病。壳寡糖,又名为β-1,4-寡聚-葡萄糖胺,是唯一带正电的天然碱性多糖,具有多种生物活性。壳寡糖对阿尔茨海默病的防治有重要意义,主要在保护神经元细胞、抑制Tau蛋白异常磷酸化、抑制β-分泌酶活性、抗氧化、螯合铜离子、抑制乙酰胆碱酯酶等方面发挥作用。本文结合阿尔茨海默病发生机制及壳寡糖特性,综述近年来壳寡糖在防治阿尔茨海默病中的研究进展,旨在为壳寡糖在保健食品中的开发与利用提供一定的参考。

源于果蔬的黄酮类化合物及其抗肿瘤作用靶点研究进展
任 虹1,张乃元2,田文静1,张 瑞1,胡仁杰1
2013, 34(11):  321-326.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311068
摘要 ( 1610 )   HTML ( 0)   PDF (1831KB) ( 746 )  
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黄酮类化合物(flavonoids)广泛存在于各种水果、蔬菜中,具有种类繁多、结构复杂、药理活性强、毒副作用低的特点,富含黄酮类化合物的果蔬饮食可有效降低恶性肿瘤的患病率,对于恶性肿瘤的预防和治疗具有广泛意义。本文按化合物结构综述源于果蔬的黄酮类化合物及其抗肿瘤作用靶点的研究进展,为进一步开拓其食疗价值提供科学依据。
黄芪多糖免疫调节作用研究进展
姜琛璐,汤 承,骞 宇,索化夷,李 林
2013, 34(11):  327-332.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311069
摘要 ( 2320 )   HTML ( 2)   PDF (1545KB) ( 1127 )  
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黄芪是一味可药食两用的传统中药材,其中含量最多的活性成分为黄芪多糖。黄芪多糖是一种有多重功效的天然提取物质,具有调节血糖、保护肝肾、调节免疫力和抗氧化防衰老的功效,尤以免疫调节功能最为突出。本文综合该领域的有关研究成果,就免疫器官、免疫细胞以及有关细胞因子和基因表达等多个方面对黄芪多糖的免疫调节功能进行综述。

水产品中氯霉素药物残留检测方法研究进展
汤轶伟,励建荣*,孟良玉,钟克利,徐永霞
2013, 34(11):  333-337.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311070
摘要 ( 2138 )   HTML ( 0)   PDF (1562KB) ( 658 )  
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氯霉素(CAP)是一种禁止在水产品养殖中应用的酰胺醇类抗生素类药物。该药物杀菌广谱但残留在水产品中的CAP会对人体健康造成严重损害。本文主要从样品前处理技术和水产品中CAP残留检测方法两方面进行阐述,分析各种检测方法的特点并进行展望,以期为我国水产品中CAP残留进行更有效的检测和监管提供一定的技术支持。

栅栏技术在鲜切果蔬中的应用研究进展
陈 晨,胡文忠*,姜爱丽,刘程惠,何煜波
2013, 34(11):  338-343.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311071
摘要 ( 3736 )   HTML ( 17)   PDF (1474KB) ( 844 )  
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鲜切果蔬具有新鲜营养、方便即食等优点,拥有广阔的市场前景。由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。通过栅栏技术将多种杀菌因子科学合理地结合,形成对微生物的多靶攻击,能有效抑制微生物的生长繁殖,保证鲜切果蔬的安全和品质。本文概述栅栏技术与微生物控制的关系、鲜切果蔬中常用的栅栏因子及其组合方式,并对未来应用进行展望。

肉鸡宰前击晕研究进展
黄继超 王鹏 张岩 孙皓 徐幸莲
2013, 34(11):  344-347.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311072
摘要 ( 1175 )   HTML ( 0)   PDF (1365KB) ( 1034 )  
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宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法。本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以及我国肉鸡屠宰击晕技术的应用现状,同时展望电击晕的应用前景,以期为其在肉鸡屠宰行业的科学应用提供一定的参考。

一个新的RAS调节靶标——血管紧张素转化酶2
光翠娥,江 波
2013, 34(11):  348-351.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311073
摘要 ( 1137 )   HTML ( 1)   PDF (1537KB) ( 1303 )  
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血管紧张素转化酶2(ACE2)是人类ACE的同系物,它通过肾素-血管紧张素系统(RAS)新的作用分支ACE2-血管紧张素-(1-7)-Mas受体(ACE2-Ang-(1-7)-Mas)轴反向调节经典的ACE-AngⅡ-AT1受体轴,不平衡若持续,会导致心血管、肾、肺和中枢神经系统的病理生理。目前已发现ACE2激动剂的类似物广泛存在于天然植物性原料中。

辣椒素酯类物质研究进展
辛嘉英,王 艳,张超越,陈林林
2013, 34(11):  352-357. 
摘要 ( 1336 )   HTML ( 0)   PDF (2074KB) ( 1222 )  
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辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似,但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质。具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用。因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及一些有机化学品的主要成分。本文从辣椒素酯类物质的生物合成、辣椒素酯类物质的合成途径以及生物活性等角度综述辣椒素酯类物质的发展历程,并对辣椒素酯类物质的发展趋向进行展望,旨在为辣椒素酯类物质的进一步发展提供一定的参考。

荧光定量PCR在大肠杆菌O157:H7检测中的应用研究进展
王力均,许恒毅*,熊勇华,李 萍
2013, 34(11):  358-362.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311075
摘要 ( 1501 )   HTML ( 3)   PDF (1774KB) ( 482 )  
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荧光定量PCR技术因具有较高的灵敏度、较好的重复性以及较强的特异性而在大肠杆菌O157:H7检测中广泛应用。本文对荧光定量PCR技术进行简介,并综述近年来其在大肠杆菌O157:H7检测中的应用概况,为基于荧光定量PCR方法检测大肠杆菌O157:H7提供一定的参考。

树莓及其加工制品中香气化合物的研究进展
任婧楠,潘思轶,王可兴,范 刚
2013, 34(11):  363-368.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311076
摘要 ( 1411 )   HTML ( 0)   PDF (1585KB) ( 488 )  
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香气是树莓及其加工制品的灵魂,影响着产品的整体品质并使其独具风味。研究香气物质对于保持产品的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的逸散,提高产品整体香气的品质具有重要意义。本文概述了国内外树莓及其加工制品中香气化合物的研究现状,对香气物质的提取方法,香气活性物质的鉴定、加工贮藏过程中的香气物质的变化以及树莓中糖苷键合态香气化合物的研究进行了综述,并指出了树莓及其加工制品香气物质研究中存在的问题及今后研究的重点。

冷冻非发酵面制品品质改良研究进展
叶晓枫,何 娜,姜雯翔,韩永斌
2013, 34(11):  369-374.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311077
摘要 ( 1253 )   HTML ( 0)   PDF (1599KB) ( 786 )  
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针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结构及抗冻性等途径来提高其品质,以期为冷冻非发酵面制品生产提供一定的指导。

脂质体前体的制备及其在食品营养物中的应用
贾竞夫,忻 娜,王 燕,赵亚平
2013, 34(11):  375-380.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311078
摘要 ( 1957 )   HTML ( 1)   PDF (1477KB) ( 679 )  
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脂质体具有良好的生物相容性和可降解性,在药物和食品领域中有着广泛应用,但存在稳定性差的缺点。脂质体前体的制备可有效克服这一问题,同时在保持给药过程中微粒的完整性、提高营养物溶解性和生物利用度、促进营养物胃肠吸收、促进营养物膜渗透能力、药物动力学等方面也有巨大的潜力。本文介绍近年来脂质体前体的制备方法和特点以及其在食品营养物方面应用的进展,以期为脂质体前体的研究提供一定的参考。

鱼肉特征性气味物质研究进展
吴 薇,陶宁萍*,顾赛麒
2013, 34(11):  381-385. 
摘要 ( 1792 )   HTML ( 1)   PDF (1507KB) ( 1145 )  
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鱼肉中的特征性气味物质对鱼肉风味起着重要作用,而异味是影响淡水鱼和养殖鱼类食用品质的主要问题之一。本文综述近年来国内外有关淡水鱼和海水鱼鱼肉特征性气味研究进展,对淡水鱼和海水鱼气味的异同点进行总结,并论述鱼肉常见异味及其产生机理,最后对我国鱼肉风味研究前景作出分析,旨在为鱼肉风味研究提供一定的参考。

茶黄素的功能活性研究进展
刘 伟,周 洁,龚正礼
2013, 34(11):  386-391.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311080
摘要 ( 1126 )   HTML ( 5)   PDF (1665KB) ( 824 )  
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茶黄素是一种重要的茶叶天然产物,具有广泛的应用价值和开发前景。本文全面综述了国内外茶黄素功能活性的研究进展,包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心脑血管疾病、调节神经功能等,可为开发利用茶黄素提供一定的科学借鉴依据。

药食两用金樱子的研究进展
刘学贵,李佳骆,高品一*,吴志宇
2013, 34(11):  392-398.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201311081
摘要 ( 1840 )   HTML ( 1)   PDF (1982KB) ( 1143 )  
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金樱子可药食两用,其有效成分具有生物活性和保健功效。本文对金樱子的化学成分、提取、分离、生物活性、质量控制和产品开发等的研究进展进行综述,并分析目前金樱子研究中存在的问题,旨在为金樱子功能性食品的生产、药用的研究和资源的综合利用提供理论依据。