采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色，以脱色率为指标，通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化，得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色剂(凹凸棒)用量3%，此条件下，凹凸棒脱色大豆油的脱色率为71.83%。将凹凸棒脱色后的大豆油与普通脱色大豆油分别进行一定时间的105℃加热，对二者的色泽红值进行比较，结果显示，以凹凸棒作为吸附剂的脱色油脂较为稳定，不易返色。

以变绿、发芽的马铃薯皮为原料，在系统优化筛选双溶剂提取法、超声波辅助提取法提取马铃薯龙葵素的基础上，比较乙醇回流提取、微波辅助提取、双溶剂提取、超声波辅助提取4种方法对马铃薯龙葵素的提取效果。结果表明，双溶剂提取马铃薯龙葵素的最佳工艺为提取温度70℃、提取时间17h、料液比1:20、乙醇乙酸比10:2、原料粒径0.3mm，龙葵素得率为0.6417%，4个因素对马铃薯龙葵素提取效果的影响大小为乙醇乙酸比＞粒径＞料液比＞时间；超声波辅助提取的最佳工艺为70%乙醇、pH3、超声温度65℃、超声时间为20min、料液比为1:15、原料粒径0.3mm、超声2次，龙葵素得率达到0.8356%，4个因素对马铃薯龙葵素提取效果的影响大小为粒径＞料液比＞超声温度＞超声时间；微波辅助提取和乙醇回流的提取得率分别为0.5489%、0.1881%。比较4种提取方法，超声波辅助提取时间短，溶剂用量少，提取效果最好。

目的：对川贝母地上部分的总生物碱的提取工艺进行优化。方法：在单因素试验的基础上，筛选出具有显著效应的四因素进行响应面设计试验，以总生物碱得率为响应值进行响应面分析，优化总碱的提取工艺参数。结果：川贝母地上部分的最佳提取工艺为氨水浸泡时间4h、提取时间6.5h、液料比31:1、提取温度74℃，此条件下，人工种植川贝母茎中总碱的含量为2.785mg/g。结论：野生川贝母茎、叶中的总生物碱含量明显高于人工种植，野生川贝母叶中的总碱含量最高，为4.998mg/g。此方法可靠，提取率高，适于川贝母茎和叶的总碱提取。

采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质，探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响，并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型，进行响应面分析优化，确定最佳沉淀蛋白质条件。结果表明：TCA质量浓度8.3g/100mL、沉淀温度47℃、离心转数1726r/min时蛋白质沉淀效果量佳，蛋白质沉淀量为23.29g/100g，对游离氨基酸含量测定影响最小。

采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂，研究其对玉米蛋白膜拉伸强度的影响，并对蛋白膜扫描电子显微镜图像进行分析。结果表明：复合增塑剂最佳组合为山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/g pro、油酸0.32g/g pro，此复合增塑剂对玉米蛋白膜的拉伸强度有显著增强作用，由此制得玉米蛋白膜的拉伸强度为16.95MPa，断裂伸长率为2.68%；拉伸强度是单一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍，是对照样(油酸、甘油型增塑剂)的1.16倍；断裂伸长率是单一玉米醇溶蛋白膜的1.64倍，是对照样的1.15倍；由扫描电子显微镜图可知该玉米蛋白膜表面结构光滑。

为优化超声波辅助法提取米团花中黄色素的工艺，采用单因素试验，通过与传统乙醇浸提法比较研究提取温度、提取时间、液固比和超声波功率4个因素对米团花黄色素提取率的影响。在此基础上利用正交试验法对超声波提取工艺进行优化，并确定超声波辅助法的最佳工艺条件：提取温度50℃、提取时间50min、液固比110:1、超声功率130W、提取次数为1次。与传统乙醇浸提法相比，提取率由92.85% 提高到96.36%，且提取时间更短。

以新鲜香菇为原料，采用响应面法对超声波辅助提取半胱氨酸亚砜裂解酶的工艺进行优化。结果表明：影响半胱氨酸亚砜裂解酶提取率的工艺因素按主次顺序排列为提取功率＞提取时间＞液料比，最佳工艺条件为提取时间21.5min、提取功率100.0W、液料比15:1(mL/g)。在此最优条件下，半胱氨酸亚砜裂解酶的提取率为48.76U/g，接近模型预测值。

目的：研究拟康氏木霉菌丝多糖的最佳提取工艺条件。方法：以多糖提取率为考察指标，通过单因素试验和正交试验研究拟康氏木霉多糖的最佳提取工艺。结果：影响拟康氏木霉多糖提取率的因素顺序为回流温度＞提取次数＞提取时间＞粉碎粒度；最佳工艺条件为粉碎过120目筛，料液比1:30(g/mL)，100℃沸水回流提取3次，每次2h，在此条件下，拟康氏木霉菌丝多糖得率为(11.09±0.13)%。结论：该工艺稳定可行，可作为拟康氏木霉菌丝多糖的提取条件。

研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下微生物指标和VC含量的变化情况，同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱中的微生物指标和氧化指标的变化情况。结果表明：光照和杀菌方式对山鸡椒油抑菌作用影响不大，温度和山鸡椒油的加入方式对山鸡椒油的抑菌作用影响明显，光照、杀菌方式、不同加入方式及温度对山鸡椒油的抗氧化作用影响比较明显。在一定的贮藏条件下，经山鸡椒油处理后果酱的抑菌性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组。

以豌豆淀粉为原料，环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂，对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究。探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响；采用响应面法设计优化试验。得到最佳工艺条件为：环氧丙烷添加量12%、反应pH11.3、反应温度40℃、反应时间18h。结果表明：与原淀粉相比，制得的低取代度羟丙基淀粉糊化温度下降了11～18℃，峰值黏度增加了74%～109%；在34～90℃，溶胀度随取代度的增加而增加；同时，羟丙基化还降低了淀粉的消化性。

采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响，通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明：蓝莓经冷冻处理，微波渗糖效果最佳；最佳渗糖条件为护色、硬化4.5h、渗糖液中明胶添加量为质量浓度0.6g/100mL，微波渗糖时间35min，该条件下制得的蓝莓果脯具有最高的含糖量(35.14%)和最好的感官品质。

本实验以新鲜的金美夏油桃为原料，通过单因素试验和正交试验对醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行了系统的研究，得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数。结果显示：油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件为初始pH 4.0，接种量13.0%，初始糖度4.0%。在此条件下产醋酸量为4.87 g/100mL；果醋饮料的最佳工艺配方为果醋加入量20.0%、果汁加入量15.0%、蔗糖用量8.0%、柠檬酸用量0.1%。

以新鲜的双孢蘑菇为原料，研究热风干燥制作双孢蘑菇粉的加工工艺，并对不同护色剂的护色效果进行探讨。结果表明：双孢蘑菇粉适宜的加工工艺是为热风干燥温度50℃、干燥时间7h、双孢蘑菇切片厚度2mm、装载量40g/dm2；双孢蘑菇护色液的最佳配方为亚硫酸钠0.1g/100mL、D-异抗坏血酸钠0.3g/100mL、柠檬酸0.05g/100mL，采用该法生产的双孢蘑菇粉与冷冻干燥相比，色泽、营养价值和功能特性都略微降低，但是并不明显。

以葡萄籽为原料提取粗多糖(GSCPs)，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化超声波辅助提取GSCPs工艺，并建立回归模型；同时研究GSCPs的组成、分子质量分布和抗氧化活性。结果表明：最佳提取工艺为蒸馏水与葡萄籽液料比41:1(mL/g)、超声功率105W、超声温度56℃、超声时间37min，在此条件下GSCPs得率为2.37%。GSCPs分子质量分布较广，清除DPPH自由基实验揭示了GSCPs具有较高的抗氧化活性。

采用盐酸作为提取剂，超声辅助提取法对羊栖菜中的无机砷进行提取，氢化物发生-原子荧光光谱法(HGAFS)测定羊栖菜中的无机砷。为了优化羊栖菜中无机砷的提取工艺，在单因素试验基础上，利用Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法，以荧光强度为响应值，选取浸提液浓度、超声提取温度和提取时间3个因素，研究各因素及其交互作用对荧光强度的影响。结果显示：无机砷的最佳提取条件为浸提液浓度6.6mol/L、提取温度53.4℃、提取时间24.4min，在此条件下，检测所得荧光强度为675.51，通过计算得无机砷含量为4.78mg/kg。

优化辣椒碱的减压内部沸腾法提取工艺，以提高收率和产品质量。首先采用析因设计确定需要优化的影响较大因素，然后通过最陡爬坡试验逼近这些因素的最佳区域，最后使用响应面对这些因素进行优化并与传统的醇提工艺进行对比。结果显示：影响较大的因素有解吸剂乙醇体积分数和用量以及提取剂乙醇体积分数；当这3个因素的量分别为82%、3.5mL/g和44%时，在50℃条件下提取5min辣椒碱的提取得率为0.211%；与传统乙醇回流法相比，虽然提取得率仅提高0.011%，但提取液的质量明显提高，把两者的提取液过柱纯化，减压内部沸腾提取液的辣椒碱收率及纯度分别比回流法提高15.8%和5.0%。减压内部沸腾法不但缩短了提取时间，而且提取液质量高，具有良好的工业化前景。

利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟。针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算，得出了不同温度时冷却的最理想时间条件：20℃(293K)，14min；15℃(288K)，13min；10℃(283K)，13min；5℃(278K)，12min；0℃(273K)，12min。同时根据逆卡诺循环，计算了各种理想冷却工艺的能耗，能耗最优的冷却工艺为20℃(293K)、14min。

以亚麻籽为原材料，利用响应面法优化超临界CO2萃取亚麻木脂素的工艺。在单因素试验基础上，以萃取压力、萃取温度和萃取时间为影响因素，应用Box-Behnken方法进行三因素三水平试验，以木脂素得率为响应值，进行响应面分析。确定萃取的最佳工艺条件是萃取压力25.69MPa、萃取温度41.54℃、萃取时间182.80min，亚麻籽木脂素得率的预测值为2.401%，验证值为2.398%。结果表明利用响应面分析方法对超临界CO2萃取亚麻木脂素的工艺条件进行优化，可获得最优的工艺参数，从而为进一步的研究提供依据。

比较8种大孔树脂对蓝莓叶多酚的静态吸附与解吸效果，HPD400树脂吸附量为52.95mg/g，解吸率为95.96%，并且达到吸附平衡与解吸平衡的时间较短，最适合蓝莓叶多酚的纯化。当上样质量浓度3mg/mL、pH2、上样流速2mL/min、上样体积140mL时，树脂带到动态吸附饱和；用80mL 40%的乙醇，以1mL/min的流速进行洗脱，可以洗脱完全，解吸率为90.50%。经过HPD400树脂的纯化，蓝莓叶多酚的纯度由原来的38.75%提高到69.38%。HPLC-DAD-MS的分析结果显示，蓝莓叶多酚含有丰富的咖啡酰奎宁酸与槲皮素甙。

在前期单因素试验基础上，采用Box-Behnken试验设计建立寒富苹果真空冷冻干燥的回归模型，分析寒富苹果片厚度、加热板温度、绝对压力对苹果片酥脆度、色差值和水分含量的影响。结果表明：寒富苹果真空冷冻干燥最佳工艺条件为寒富苹果片厚度8.31mm、加热板温度71.62℃、绝对压力62.76Pa，实验证明实测值与预测值之间具有较好的拟合度。

目的：为提高红枣干制品品质。方法：采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣，并对产品品质进行比较；根据Box-Behnken试验设计原理，采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺。结果：利用微波-热风联合干燥方式对红枣进行干燥，总VC含量比分段热风、微波间歇干燥产品增加了99.53%、30.99%；褐变系数A420明显低于分段热风、微波间歇干燥产品，3种干燥方式的总黄酮含量接近。微波-热风联合干燥红枣的最佳工艺条件为投料量305g、119W微波干燥12min、间歇4min、间歇次数7次、然后55℃热风干燥9h、50℃热风干燥12h，红枣总VC含量达36.22mg/100g，总黄酮含量为35.53mg/100g、A420为0.3079，干燥时间为分段热风干燥时间的80%。结论：微波-热风联合干燥是适合红枣的有推广应用价值的干燥技术。

以鼠曲草为试验原料，采用浸提法提取鼠曲草色素，分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响，在单因素试验的基础上，通过L9(34)正交试验优化提取参数。同时考察温度、光照、溶液pH值及金属离子对鼠曲草色素稳定性的影响。结果表明，鼠曲草色素最优提取工艺为乙醇体积分数90%、料液比1:300(g/mL)，浸提时间100min。鼠曲草色素的最大吸收波长为416nm，对光照和温度稳定性较好，在碱性条件下色素比较稳定，Cu2+、Ca2+及Zn2+对色素稳定性影响较大。

研究膨胀床富集与固定床层析去杂偶联优化螺旋藻藻蓝蛋白分离纯化过程的效果。第一步，通过自制的膨胀床(400mm×16mm)对螺旋藻藻蓝蛋白的粗提液进行分离富集，藻蓝蛋白的最高纯度可由粗提液的0.23提高至2.02，得到的藻蓝蛋白质量浓度从粗提液的0.17mg/mL提高为2.15mg/mL，纯度为1.00，藻蓝蛋白回收率为59.45%。第二步，在XAD7HP固定床(200mm×10mm)上对膨胀床纯化后获得的样品进行层析，去除杂蛋白。在优化的条件下，获得的藻蓝蛋白层析样品的最高纯度达到2.20，样品中藻蓝蛋白的质量浓度为0.87mg/mL，藻蓝蛋白回收率为58.81%。整个偶联方式藻蓝蛋白总回收率为34.96%。

采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究乙醇体积分数、提取时间、提取温度对超声波提取染料木素效果的影响。以提取液中染料木素的提取量为响应值，通过响应面分析优化染料木素提取工艺条件。结果表明：影响染料木素提取效果的主要因素为乙醇体积分数，次要因素为提取时间和提取温度。染料木素适宜乙醇提取的工艺条件为乙醇体积分数78.97%、提取时间59.61min、提取温度49.40℃，提取功率弱，相应提取液中染料木素的为提取量100.07μg/g。

为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响，采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分，并进行气相色谱-质谱联机分析。结果表明：CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量，苹果酸乳酸发酵增加了酒中醇类、酸类、酮类、酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量，CO2浸渍工艺结合苹果酸乳酸发酵能够丰富葡萄酒中的挥发性成分并形成不同于传统葡萄酒的独特风格。

将磁性微球提取基因组核酸方法与实时荧光定量聚合酶链式反应(qRT-PCR)相结合，建立食品中转基因成分快速检测的新方法。以大豆和马铃薯的深加工食品为研究对象，考察磁性微球对基因组核酸的提取效率。通过聚合酶链式反应(PCR)和qRT-PCR对所提取的DNA样品进行分析，并与市售试剂盒等方法进行比较。结果表明，本方法提取的DNA模板的完整性、纯度、可扩增性以及qRT-PCR反应适用性均良好，甚至超过市售试剂盒的提取效果，特别适用于大豆油和马铃薯淀粉等深加工食品中的基因片段提取。

将异丙甲草胺与3-巯基丙酸反应合成出带羧基的异丙甲草胺半抗原MMPA；用活泼酯法将半抗原与载体牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)分别偶联，制备免疫抗原MMPA-BSA和包被抗原MMPA-OVA，紫外光谱鉴定后用MMPA-BSA免疫新西兰大白兔，成功制备出抗异丙甲草胺多克隆抗体，并建立异丙甲草胺的间接竞争酶联免疫吸附分析(icELISA)法。该方法半抑制浓度(IC50)为34.3ng/mL，检测限(IC10)为6.3ng/mL，检测范围(IC20～IC80)为12.3～99.2ng/mL。该抗体对其他结构类似物无明显交叉反应。将该方法应用于环境水样中异丙甲草胺检测，回收率在89.5%～107.9%之间，相对标准偏差9.2%～14.5%。所建立的异丙甲草胺免疫分析方法特异性强、准确度高、灵敏度高，可用于环境水样中异丙甲草胺的快速检测。

运用顶空固相微萃取与气质联用分别测定干椒易染菌唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、反刍真杆菌(Eubacterium ruminantium)、黑曲霉(Aspergillus niger)染菌培养干椒样品主要挥发性风味物质的相对含量，并采用电子鼻对样品挥发性风味物质进行分析。结果发现，与对照相比，处理组挥发性物质种类均有明显减少，出峰时间向后迁移。处理组醛类、酮类、酯类、萜烯类和含氮杂环类化合物的相对含量减少，但大分子烷烃类化合物和醇类物质的种类及含量有所增加。电子鼻检测结果发现，处理样品在传感器上的响应值均低于对照，且挥发性物质与对照样品相似程度仅为31.17%、26.69%、21.64%。可见，不同微生物污染后干椒挥发性风味化合物的种类构成及含量明显不同，并导致干辣椒风味劣变，削弱其加工利用价值。

建立测定葡萄汁饮料中单咖啡酰酒石酸含量的超高效液相色谱法，对方法学进行了验证。结果表明在0.50～50.00μg/mL范围内线性关系良好，方法的批内及批间准确度在97.1%～106.0%，精确度(RSD)小于4.1%，基质加标回收率在101.8%～109.0%。用该法测定了市售葡萄汁饮料中咖啡酰酒石酸的含量，结果准确。

通过高效液相色谱（HPLC）方法对九种河南蜂胶样品中的多酚类物质进行了分析。 在这九种蜂胶的75%乙醇提取物中鉴定出29种多酚类成分，并对其中25种成分进行了定量分析。结果表明：蜂胶中含有大量的酚酸、黄酮及酯类物质，酚酸及其酯类中含量较高的主要有咖啡酸苯乙酯、亚桂皮乙酸、P-香豆酸、苯甲酸、异阿魏酸、咖啡酸、3,4-二甲氧基肉桂酸，其中咖啡酸苯乙酯平均含量最高；黄酮中含量较高的主要有短叶松素-3-乙酸酯、柯因、松属素、短叶松素及高良姜素，其中短叶松素-3-乙酸酯的平均含量最高。

依据JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》和CNAS—GL06《化学分析中不确定度的评估指南》规定的测量不确定度的基本方法，建立数学模型，分析高效液相色谱法测定鸡肉中磺胺类药物残留的不确定度来源，并对各分量进行量化，给出5种磺胺类药物残留测定结果的扩展不确定度，评定结果表明：影响检测结果不确定度的主要因素为标准曲线拟合、样品前处理过程和测量重复性等。

为研究腊肉风味物质形成机理，用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对重庆农家腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行鉴定，并用判别分析法研究用挥发性物质峰面积或峰面积百分比来判断腊肉加工程度的可行性。结果表明：在腊肉加工的6个阶段，共鉴定出挥发性物质188种；用挥发性物质的峰面积进行判别分析时，共20种物质进入判别模型，而用峰面积百分比进行判别分析时，共21种物质进行判别模型；根据建立的模型用自身验证法对原样品回判时，两套函数回判正确率均为100%，用交叉验证法回判时，用峰面积建立的模型正确率为94.4%，而用峰面积百分比建立的模型为100%。因此，可利用腊肉加工中一些特征性挥发物质的含量或比例的变化建立模型来区分腊肉的加工程度。

以中国3个主要品种群中不同产区的24个板栗品种为试材，研究板栗种仁中的脂肪含量及脂肪酸组成特性，探讨不同品种以及品种群板栗种仁中脂肪含量及脂肪酸构成的差异。结果表明：1)板栗种仁中的脂肪含量在1.15～4.48g/100g(以干质量计)之间；2)板栗种仁中主要包含了从C14～C20碳链长度的饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)，其中C16和C18是最主要的两类脂肪酸，它们在脂肪酸组成中所占比例分别在7.35%～25.81%和64.51%～91.83%范围内；3)C16/C18在0.08～0.37之间，且C16脂肪酸中以饱和态的C16:0为主，C18脂肪酸中以不饱和态的C18:1、C18:2为主；4)板栗种仁中的SFA所占比例(9.64%～29.22%)远远低于UFA所占比例(70.78%～90.36%)，SFA/UFA构成比例在0.11～0.41之间。结果表明，板栗种仁脂肪含量及脂肪酸组成在不同品种之间存在显著差异，但在品种群之间没有表现出明显差异。

研究真空减压浓缩工艺对于牛骨汤中挥发性化合物的影响，选取成年黄牛骨，并分为2组：普通牛骨汤组和浓缩牛骨汤组，分别制备骨汤，运用气相色谱-质谱联用技术进行挥发性化合物的测定。结果发现，真空浓缩处理使牛骨汤不仅含有普通牛骨汤中的烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、芳香族以及杂环类化合物外，还产生了酸类、β-倍半水芹烯、2,3-二甲基吡嗪等新物质。同时发现浓缩处理后的牛骨汤中的醛类物质减少了42.57%，芳香族化合物含量增加了17.26%，烃类物质增加了11.78%，酯类物质增加了7.39%，其他物质相对含量变化不明显。结果表明，真空减压浓缩工艺能够提升芳香族和烃类化合物含量，并减少醛类物质，因而对牛骨汤中挥发性化合物具有明显影响。

建立牡蛎中牛磺酸含量检测的高效液相色谱方法。近江牡蛎样品经超声波处理，所得样液采用丹磺酰氯柱前衍生后C18色谱柱分离，紫外检测器定量检测，方法检出限1.2×10-5μg/mL，牛磺酸质量浓度在0.2～2.2μg/L范围内线性关系良好，R2为0.9932，方法加标回收率92.24%～96.73%。样液采用Amino-Na色谱柱分离，邻苯二甲醛(OPA)柱后衍生后荧光检测器检测，方法检出限0.022μg/mL，牛磺酸质量浓度在0.2～2.2μg/mL范围内线性关系良好，R2为0.9905，方法加标回收率为92.14%～96.73%。两种方法均具有较高的重现性和稳定性，OPA柱后衍生法精密度(RSD为0.81%)高于丹磺酰氯法(RSD为6.42%)。采用这两种方法分别检测南海不同产地近江牡蛎中的牛磺酸含量，结果无显著性差异，说明两种方法均适用于牡蛎等贝类样品中牛磺酸的检测。

以二氯甲烷为萃取剂，甲醇为分散剂，采用分散液液微萃取-正相高效液相色谱法测定白葡萄汁中4种苯甲酰脲类农药(氟苯脲、杀铃脲、除虫脲、氟铃脲)。色谱条件：Apollo Silica柱；正己烷-无水乙醇(97:3，V/V)为流动相；流速：1.0mL/min；紫外检测波长：200nm。在0.33～100μg/mL范围内4组分线性良好，方法检出限在5.80～6.60ng/mL之间，平均回收率范围是73.72%～97.85%，相对标准偏差范围是1.33%～4.62%。该方法快速、检出限低、重现性好，可用于白葡萄汁中苯甲酰脲类农药的测定。

采用高速离心法从北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)墨囊中提取鱿鱼黑色素，并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe(Ⅲ)含量为7%的黑色素铁。采用H2O2氧化降解及高效液相色谱法定量测定黑色素两种降解产物2,3-二羧酸吡咯(PDCA)和2,3,5-三羧酸吡咯(PTCA)对鱿鱼墨黑色素及黑色素铁进行定量研究。结果表明：以H2O2氧化降解黑色素产物PDCA和PTCA为基础的鱿鱼墨黑色素定量方法效果良好。利用该方法对黑色素铁进行定量仅检测出40%的黑色素，盐酸脱铁后检出量上升至75%。常规的鱿鱼墨黑色素的定量方法不适用于黑色素铁的定量分析。

通过研究两种不同混酸(硝酸-高氯酸和硝酸-高氯酸-硫酸)对小麦粉、蔬菜粉、海藻粉进行前处理，原子荧光法对其总砷进行测定。结果表明：测定小麦粉、蔬菜粉中总砷时，两种前处理方法得出的结果基本一致；对海藻粉样品，使用高沸点硫酸处理，消化效果明显提高，使用硫酸消化海藻样品测定结果通过了国际能力验证(比利时IMEP 112)的检验。小麦粉、蔬菜粉样品中总砷的存在形式主要以无机砷形态存在，低沸点酸适合砷存在形态相对简单的样品，但对于富含有机砷的藻类样品，只有使用高沸点硫酸进行处理，藻类中有机砷才能充分分解转化为无机砷，从而为原子荧光光谱仪准确测定。

建立同时测定鸡肉组织中四环素、土霉素、金霉素3种四环素类抗生素残留的高效液相色谱分析方法。样品经柠檬酸缓冲液(pH4)、20%三氯乙酸提取后，C-18E固相萃取柱净化，用高效液相色谱C18柱分离，乙腈-甲醇-草酸作为流动相，流速为1.0mL/min，梯度洗脱，紫外检测波长为351nm，外标法峰面积定量。3种四环素类抗生素在质量浓度范围内线性良好，R2均大于0.99，鸡肉组织样品在500μg/kg添加水平的添加回收率为86.2%～89.3%，相对标准偏差为0.854%～1.213%(n=10)，方法的定量限为10μg/kg。该方法灵敏度高、重复性好，适用于鸡肉组织中四环素、土霉素、金霉素残留的检测。

目的：对雌、雄皱纹盘鲍内脏脂质进行提取及测定，主要对其脂肪酸和磷脂组成进行分析比较。方法：Floch法提取雌、雄鲍鱼内脏脂质，测定脂质基本指标，游离脂肪酸、甘油三酯、磷脂、胆固醇含量；气相色谱法测定雌、雄鲍鱼内脏脂肪酸组成，并对其比较分析；固相微萃取法分别分离提取雌、雄鲍鱼内脏磷脂，高效液相色谱-蒸发光散射法测定雌、雄鲍鱼内脏磷脂组成并比较分析。结果：雌、雄皱纹盘鲍内脏脂质有较大差异，雌性鲍鱼内脏不饱和脂肪酸含量高于雄性；雌、雄鲍鱼内脏磷脂成分较复杂，但主要的磷脂组分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸。结论：鲍鱼内脏中含有丰富的磷脂及多不饱脂肪酸，具有较好的食用和药用价值，应得到充分利用。

建立养殖环境(水体和底泥)中甲基睾丸酮的高效液相色谱检测方法。分别以二氯甲烷提取水体中的甲基睾丸酮，甲醇提取底泥中的甲基睾丸酮，经旋转蒸发至近干，甲醇定容，紫外检测器检测，外标法定量。水体中添加质量浓度为1.00～25.0μg/L时，回收率为93.3%～101%，相对标准偏差为3.0%～5.5%，检测限为0.5μg/L。底泥中添加质量浓度为10.0～250μg/kg时，回收率为88.7%～96.6%，相对标准偏差为2.7%～6.2%，检测限为5.0μg/kg。该方法准确可行，前处理简便，适用于批量样品的测定。

建立同时测定火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药的高效液相色谱方法。样品经层析硅胶固相分散、乙腈提取，凝胶渗透色谱和氨基固相萃取柱净化后，C18柱分离，柱后衍生和荧光检测。在0.01～0.50mg/L的范围内，11种氨基甲酸酯类农药的色谱峰面积与其质量浓度之间的线性关系良好，相关系数均大于0.999，检测限(RSN=3)为0.3～1.2μg/kg，定量限(RSN=10)均为10μg/kg。当添加量水平为10、20μg/kg和50μg/kg时，11种氨基甲酸酯类农药的加标回收率为76.2%～95.5%，相对标准偏差(n=6)为3.4%～11.9%。本方法灵敏、可靠，能够满足火锅底料中11种氨基甲酸酯类农药残留检测的需要。

测定枣叶、枣果实和愈伤组织中的氨基酸组成及其含量，为深入研究和开发利用中国特有枣树资源提供科学依据。以中国陕北特产的栽培木枣和组培木枣的叶片、枣果及叶片培养诱导的愈伤组织为材料，采用盐酸水解法，利用氨基酸分析仪对其所含氨基酸进行定性、定量分析。分析结果显示，各试验材料中均含有至少16种氨基酸。其中，有7种人体必需氨基酸、2种儿童必需氨基酸、9种药效氨基酸、6种芳香族氨基酸、4种鲜味氨基酸、4种甜味氨基酸和3种支链氨基酸。它们中的总氨基酸含量以组培枣叶中最高(77.14mg/100g)，其次为愈伤组织(11.52mg/100g)，栽培枣叶中为11.10mg/100g，枣果中含量最低(4.59mg/100g)；支链氨基酸的质量分数大小次序为：组培枣叶＞栽培枣叶＞愈伤组织＞枣果；药效氨基酸占的比例以愈伤组织最高(72.05%)，依次为栽培枣叶(71.89%)、组培枣叶(65.35%)、枣果(32.03%)；芳香族氨基酸占的比例以组培枣叶最高(43.60%)，依次为愈伤组织(33.33%)、栽培枣叶(30.54%)、枣果(13.73%)；支/芳比值以枣果中最高(55.56%)，组培枣叶中最低(36.72%)，栽培枣叶(43.59%)和愈伤组织(52.04%)也含有较高的比例。木枣叶片、枣果及愈伤组织中均含有相同组分的16种氨基酸，它们含量丰富，尤以药用氨基酸和味觉氨基酸的含量较高。但它们的总氨基酸含量差别较大，其中，组培枣叶、栽培枣叶和叶片愈伤组织中的氨基酸总量分别是枣果的116.81、2.42和2.51倍，必需氨基酸总量分别是枣果的42.19、4.28倍和3.68倍。说明，不仅枣果，枣叶片和组培获得的愈伤组织亦有很好的开发利用价值。

建立高效液相色谱测定益智仁中牛磺酸含量的方法。经考察色谱流动相：甲醇-0.05mol/L的醋酸钠溶液(65:35，V/V)，流速为1.0mL/min，DAD检测波长为UV-330nm。测定结果表明：样品中含有牛磺酸，线性范围为4～58mg/L，加标实验回收率为102.6%～105.3%，相对标准偏差为2.15%。益智仁中的牛磺酸的平均含量约为363.0mg/kg。

建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定西洋参中B、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb共18种微量元素的分析方法。采用微波消解法消解样品后直接进行分析，应用碰撞/反应池(ORS)技术有效地消除了多原子离子对待测元素的干扰，选用Sc、Y、In、Bi等元素为内标混合液校正基体干扰和漂移。方法的检出限为0.002～0.323μg/L，采用国家一级标准物质人参(GB W 10027)进行方法验证，结果准确可信。本法简便、快速，能满足西洋参中多种微量元素同时测定的分析需求。

建立水产品中α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯残留的气相色谱分析方法。样品经乙腈-乙酸乙酯(4:1，V/V)提取、冷冻除脂、石墨化碳黑-佛罗里硅土和中性氧化铝固相萃取柱串联净化，以电子捕获-气相色谱测定，外标法定量。硫丹各组分在0.001～0.2μg/mL范围内线性关系良好(r≥0.9996)；当α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯在对虾、草鱼、牡蛎和鳗鲡中的添加量为1、10、20μg/kg三个水平时，回收率在74.1%～106%之间，相对标准偏差(RSD)为1.22%～7.79%；α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯的检出限(LOD)分别为0.035、0.06、0.06μg/kg，最低定量限(LOQ)均为1.00μg/kg。适用于鱼类、甲壳类、贝类中硫丹及其代谢物污染的监测。

采用微波消解，以郑州地区贼小豆为样品，以绿豆作为对照，建立氢化物发生原子荧光光谱法同时测定样品中砷、硒、锑的方法。在实验条件下，砷、硒和锑的质量浓度与荧光强度均呈现良好的线性，检出限分别为0.020、0.040ng/mL和0.050ng/mL。贼小豆试液平行测定的RSD(n=6)分别为砷2.2%、硒为0.97%、锑为2.6%，锑的平均回收率为97.19%～98.72%(n=6)。对比实验结果表明，贼小豆中硒的含量明显高于绿豆，南阳绿豆中砷的含量明显低于贼小豆和郑州绿豆，郑州绿豆中锑的含量高于贼小豆和南阳绿豆。将微波消解技术与氢化物发生-原子荧光光谱分析法结合，在同一试液中同时测定砷、硒、锑，得到了满意结果，该法简便、灵敏准确、成本低廉、工作效率大为提高，有一定的推广应用价值。

建立测定蔬菜中常用18种农药的简便、快速的气相色谱-质谱联用多残留检测方法。以乙腈提取样品，伯仲胺(PSA)分散净化，使用气相色谱-质谱仪以选择离子监测模式进行分析测定。在设定色谱条件下，18种农药在0.036～0.36mg/kg范围内线性良好，添加0.05、0.1mg/kg农药混合溶液的平均回收率在75%～117%之间，检测限在1.0～14.8μg/kg范围内。本方法操作方便、重现性良好，为检测蔬菜中农药多残留提供可靠的分析方法。

建立测定食品中微量钼的分光光度新方法。在硫酸介质中，钼经盐酸羟胺还原后，与硫氰酸盐、亮绿SF(淡黄)形成三元离子缔合物，该缔合物的最大吸收波长位于488nm，摩尔吸光系数为3.8×104L/(mol·cm)。钼的质量浓度在0.04～1.6μg/mL范围内符合比尔定律，方法检出限为0.011μg/mL。该方法用于豆类食品中微量钼的测定，结果与原子吸收分光光度法测定结果一致。

建立电感耦合等离子体质谱法测定坚果Li、Al、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb 24种微量元素的分析方法。应用碰撞反应系统和炬屏蔽系统校正了质谱工作过程中的多原子离子干扰，利用5%甲醇在等离子体中的增敏效应改善了难电离元素质谱分析的灵敏度，获得了仪器的最佳质谱工作参数。采用国家标准物质大米(GBW 10045)验证方法的准确性和精密度。结果表明，所有待测元素的检出限在0.002～0.290μg/L之间。该方法准确度高、精密度好，可用于坚果的质量评价和安全评估。

采用气相色谱-质谱联用技术对李斯特属5种细菌的挥发性代谢产物进行研究，鉴定其化学物质，测定各物质的相对含量。研究发现通过与空白培养基比较，样品间共有挥发性物质有酮类(3种)、醛类(2种)、烷烃(2种)和其他物质(4种)，且样品间各物质相对含量差异显著(P＜0.05)；经菌株代谢新产生挥发性物质有乙醇、丙酮、3-羟基-2-丁酮、乙酸丁酯、3-甲硫基丙醛和6-丁基壬烷；以及各菌株独有的挥发性代谢物质，最终发现每个细菌特有的气味化学条码。并通过电子鼻技术有效的区分李斯特属的5种细菌。研究表明，此气味化学条码有望应用于李斯特属细菌无损、快速的鉴定、检测。

目的：比较渝甘、绵粉等7个不同品种甘薯藤蔓部分活性成分含量。方法：测定甘薯藤蔓中水溶性蛋白、多糖、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜、绿原酸和咖啡酸的含量。结果：不同品种甘薯藤蔓中的水溶性蛋白、多糖、多酚、黄酮、花青素、β-胡萝卜、绿原酸和咖啡酸含量存在明显差异。其中，水溶性蛋白在7个品种甘薯藤蔓中的含量范围为9.54～16.89mg/g，多糖2.63～8.79mg/g，多酚18.89～43.21mg/g，黄酮15.27～41.52mg/g，花青素1.83～4.00mg/g，β-胡萝卜素1.26～2.88mg/g，绿原酸69.38～1150.61μg/g，咖啡酸53.86～426.85μg/g。结论：品种对生物活性物质含量的影响较大，部分生物活性物质在甘薯藤中的含量因品种不同存在明显差异，特别是绿原酸，在不同品种甘薯藤蔓中的含量差异可达16倍。

建立动物源食品中全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)的聚酰胺固相萃取法。样品采用酸化乙腈提取，在酸性条件下用聚酰胺固相萃取小柱富集、净化，5%氨水-甲醇溶液洗脱后采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱检测。PFOA和PFOS在1～60ng/mL质量浓度范围内均呈良好的线性关系，r=0.9999。精密度在0.8%～6.2%之间(n=5)；两种待测组分的检测限均为0.2μg/kg；对6种动物源食品的加标回收率在93.3%～102.8%之间。

针对空肠弯曲菌16S rRNA基因应用Primer Express 3.0软件设计特异性引物和探针，核酸探针5’端标记生物素，将聚合酶链式反应(PCR)、核酸液杂交以及酶联显色技术结合，对检测条件进行优化，建立食品中空肠弯曲菌的聚合酶链式反应-酶联免疫吸附分析法(PCR-ELISA)。该方法特异性强、灵敏度高(比PCR高10倍)，可以快速、准确检测食品中污染的空肠弯曲菌。该方法可应用于临床诊断、食品卫生监控及出口食品的病原微生物检测等各个领域。

采用固相微萃取-气质联用技术，对鲈鱼腌制风干成熟工艺过程中挥发性化合物进行测定，分析鲈鱼加工不同阶段主要挥发性化合物的成分、种类、相对含量的变化情况。结果表明：鲈鱼腌制风干成熟过程中共鉴定出64种挥发性化合物，其中醛类15种、醇类20种、酮类7种、酯类7种、烃类15种；其中己醛、2-甲基-4-戊烯醛、2-已烯醛、2-辛烯醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、2-庚酮、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮等为产品重要挥发性化合物；不同加工阶段鱼肉中的挥发性成分组成差异明显，原料肉中烃类化合物是含量最丰富的挥发性成分，腌制风干成熟工艺过程中随着肌肉氧化程度增加，醛类、酮类、酯类化合物含量升高，烃类和醇类挥发性化合物含量降低，挥发性风味化合物种类随着工艺过程中脂质的氧化而不断增多，说明脂质是风鱼挥发性风味化合物最重要的前体物质。

建立高效液相色谱法对水产品中喹乙醇代谢物(3-甲基喹噁啉-2-羧酸)残留量的检测方法。样品用2.0mol/L的盐酸水解，固相萃取净化，反相色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。喹乙醇代谢物在质量浓度0.01～1.0μg/mL的范围内呈线性关系，相关系数为0.9998，检出限为4.0μg/kg，定量限为12.0μg/kg。喹乙醇代谢物回收率在71.0%～86.5%之间，相对标准偏差在3.84%～7.32%之间。对样品前处理过程进行优化，增加提取步骤、缩短酸解时间后，回收率平均提高6.4%；同时发现，不过滤比过滤的回收率平均提高13.0%。

建立果汁饮料及其包装材料中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)的气相色谱-质谱联用测定方法(GC-MS)，在1～50mg/L的质量浓度范围内具有良好的线性关系(r=0.9978)，检测限为0.4mg/L，回收率在87.84%～105.23%，相对标准偏差小于7%。该方法操作简单，重现性好。同时对果汁饮料中的DEHP进行溯源分析，可为食品安全性评价提供参考价值。

目的：采用细菌基因外重复回文序列扩增(REP-PCR)和肠道细菌基因间重复序列扩增(ERIC-PCR)两种方法对副溶血性弧菌2株标准株，13株实验室保存菌株和73株分离菌株共88株进行分子分型。方法：通过REP和ERICPCR指纹图谱扩增，利用NTsys-pc软件采用Dice系数对指纹图谱进行聚类结果分析。结果：所有供试菌株可通过此两种方法进行分型得到清晰的指纹图谱，并反映出副溶血性弧菌具有丰富的遗传多样性，REP-PCR扩增出5～9条分布在609～4200bp之间的条带，可将副溶血性弧菌分为5个群12类型，分辨指数达0.93，其中tdh+株在相似系数0.86时可聚类在第Ⅰ群；ERIC-PCR扩增出5～11条分布在400～7593bp之间的条带，将副溶血性弧菌分为7个群11个类型，分辨指数为0.94，其中tdh+株在相似系数0.76时可聚类在第Ⅰ群。结论：两种方法均显现出很好的分型能力，能够很好地将环境分离tdh+菌株和标准菌株聚类在一起，其中REP-PCR较ERIC-PCR重复性更好。

采用微波消解-八极杆碰撞/反应池(ORS)-电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定食品稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)中Cr、Mn、Co、Ni、Cu、As、Cd、Sb、Hg、Pb十种重金属元素的含量。样品用硝酸-双氧水分解后，试液直接用ICP-MS法进行测定。应用ORS技术，有效消除多原子离子对待测元素的干扰，选用Sc、Y、In、Bi等元素作内标混合液校正基体效应和信号漂移，确定实验的最佳测定条件。结果表明，该方法对10种待测元素的检出限在0.003～0.043μg/L之间，相对标准偏差均小于3.06%。该方法简便、快速、准确，可以用于食品稳定剂CMCNa的质量控制和安全评价。

建立动物源性食品中氯虫苯甲酰胺和氟虫酰胺残留量的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)测定方法。动物源性食品中的氯虫苯甲酰胺和氟虫酰胺，经乙腈和乙酸铵混合提取液提取后，过中性氧化铝柱净化，以乙腈-5mmol/L乙酸铵-甲酸(70:30:0.1，V/V)作为流动相，LC-MS/MS电喷雾电离源，正离子多反应检测模式测定，外标法定量。测定结果表明：采用本方法检测氯虫苯甲酰胺和氟虫酰胺，检出限均可达到1μg/kg，质量浓度在1～250μg/L之间线性关系良好，相关系数均大于0.999，对于1、2、10μg/kg水平添加回收率范围在73.5%～101.2%之间；相对标准偏差范围在3.72%～11.05%之间。

采用顶空固相微萃取法提取资中冬尖不同发酵时期样品中的挥发性风味成分，经气相色谱-质谱联用技术分析，共鉴定出9类147种化合物，其中棕榈酸乙酯、辛酸乙酯、十七烷、β-紫罗兰酮、异硫氰酸烯丙酯等11种成分的相对含量较高。在不同发酵时期的样品中，主要挥发性风味物质的种类及其相对含量均有不同。冬尖发酵第1年以烃类物质为主，后3年均以酯类物质为主，且第4年酮类和含硫化合物的相对含量大量增加。在4年冬尖样品中共鉴定出8种相同的挥发性风味成分，这些物质共同奠定了冬尖风味的基础，而其中不同的挥发性风味物质又使各年份冬尖呈现出不尽相同的风味。

用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、椴树蜜、枣花蜜等8种单花蜜中的脱落酸以及没食子酸、咖啡酸、α-儿茶酸、p-香豆酸、芦丁、木犀草素等14种多酚。结果表明，不同种蜂蜜的脱落酸含量有明显的差异，荔枝蜜含量最高(1321.9μg/100g)，野桂花蜜含量最低(16.4μg/100g)；不同种蜂蜜其酚类物质分布不同，总多酚含量在325.3μg/100g(野桂花蜜)到2260.8μg/100g(龙眼蜜)之间，其中荔枝蜜的总黄酮含量最高，龙眼蜜的总酚酸含量最高；除山奈酚、芹菜素外，其他12种多酚在所有样品中均有检出，其中山奈酚仅在龙眼蜜、枇杷蜜、荔枝蜜、枣花蜜、紫云英蜜中检出，芹菜素在枇杷蜜、枣花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜中被检出；阿魏酸、杨梅酮、槲皮素在荔枝蜜中含量最高，枇杷蜜中含有较多的α-儿茶酸；龙眼蜜中含有较多的p-香豆酸、3,4-二甲氧基肉桂酸、木犀草素。本研究将脱落酸的检测与多酚检测相结合可以为蜂蜜的蜜种判别提供依据。

建立一种微波消解-氢化物发生原子吸收法直接测定总砷的方法。采用微波消解前处理，使用氢化物发生原子吸收法加以测定。本方法测定值与标准物质菠菜(GBW 10015)参考值比较，Z＜|2|，结果满意。砷的检出限(3σ)为0.17μg/L，回收率为91.9%～111.0%，相对标准偏差(n=3)为0.1%～6.6%。本方法具有准确、灵敏度高等特点，可用于食品和调味品中总砷的分析。

目的：建立在线固相萃取富集-高效液相色谱法(On-line SPE-HPLC)测定牛奶中黄曲霉毒素M1。方法：固相萃取富集柱填料为SB-C18，上样溶剂和淋洗溶剂均为纯水，转移溶剂为乙腈-水(20:80，V/V)，分析测定溶剂为乙腈-水(15:85，V/V)。结果：黄曲霉毒素M1检测的线性方程为Y=2.52746X.0.067，相关系数为0.99906；检出限为0.04μg/kg；定量限为0.10μg/kg；基质4个水平添加回收率(n=6)在98%～105.7%；6次加标回收相对标准偏差在0.79%～2.56%。结论：此方法简便、准确、重现性好，能够满足对日常牛奶中黄曲霉毒素M1的定量检测。

以南果梨为试材，研究冷藏(0±0.5)℃ 5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化，探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理，为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0.75μL/L的1-MCP保鲜剂处理24h，在常温条件下放置7d后冷藏5个月，出库后分别用2、4、6、8mmol/L乙烯利处理2min。结果表明：除2mmol/L外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外，2mmol/L外源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理。2mmol/L外源乙烯处理的LOX、HPL和AAT活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理；不同浓度的外源乙烯对ADH酶活性的影响作用不明显，对照和不同浓度乙烯利处理的ADH酶活性值相差不多。由此可知，2mmol/L外源乙烯处理效果最好，可以提高LOX、HPL和AAT的酶活性，从而更有利于提高南果梨果实冷藏后货架期间的香气品质。

采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏，实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(质构、感官评分)等指标，并与未经过涂膜样品相对比，研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响。结果表明：利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组，其中壳聚糖涂膜质量浓度为2g/100mL时，保鲜效果最佳，能够抑制美国红鱼低温冷藏过程中的细菌生长，并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化变质，能够延长美国红鱼片的货架期4～6d。

研究茶叶提取物对机械损伤或接种灰霉病菌(Botrytis cinerea)桃果苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的诱导。结果表明：茶叶提取液处理诱导了打孔桃果PAL、PPO和POD活性增强，处理后96h酶活性显著高于打孔组桃果(POD活性仅处理后24h达显著差异)；茶叶提取液处理也诱导了接种B. cinerea桃果PAL、PPO和POD活性增强，处理后24、72、96h PAL活性显著高于接种病菌组，处理后72h和96h PPO和POD活性显著高于接种病菌组；且茶叶提取物诱导机械损伤或接种B. cinerea桃果PAL、PPO和POD活性增强与其抑制桃果发病一致。表明茶叶提取液诱导PAL、PPO、POD活性增强是其发挥防腐保鲜作用的一种重要方式。

为确定贵州省主要栽培蓝莓品种果实的贮藏性，有利于产地合理选择栽培品种，延长供应期，以‘粉蓝’、‘圆蓝’、‘提芙蓝’、‘灿烂’、‘顶峰’、‘杰兔’、‘巴尔德温’、‘S13’这8个蓝莓品种果实为试材，研究采后冷藏过程中品质变化。结果表明：8个蓝莓品种果实在冷藏期间的贮藏性存在较大差异，腐烂率和质量损失率随着贮藏时间的延长而增大，各品种果实间差异极显著(P＜0.01)；可溶性固形物含量稍有变化；果实的呼吸高峰出现时间有先后且峰值以‘巴尔德温’值最大；还原性糖含量先增加后下降，以‘粉蓝’含量较高且变化平稳，除‘粉蓝’与其他品种差异不显著外(P＞0.05)，其余各品种差异极显著(P＜0.01)；VC含量贮藏前后有较大的提高，‘灿烂’与‘提芙蓝’、‘顶峰’差异极显著(P＜0.01)；果实果皮的花青素相对含量在贮藏期间不稳定，波动变化；整个贮藏期间，以‘灿烂’腐烂较少、VC含量高且呼吸高峰最晚出现，故‘灿烂’是相对最耐贮藏的蓝莓品种，其次是‘顶峰’。

以豇豆为试材，研究气调处理(CA)对豇豆贮藏效果的影响。分别采用气调贮藏(气体成分：3% O2+1%CO2 +96% N2；温度：(9.0±0.5)℃)和冷藏(温度(9.0±0.5)℃)两种保鲜方式，测定和分析贮藏过程中品质和生理指标的变化。结果表明，气调可以降低质量损失率、腐烂率和纤维素的积累，保持较高的还原糖和叶绿素含量；抑制豇豆的呼吸强度(RI)，减少超氧阴离子(O2－·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的积累。贮藏30d后，气调和冷藏的豇豆质量损失率和腐烂率分别为2.11%和4.21%，5.33%和24.67%；同时还原糖、叶绿素和纤维素的含量分别为10.29mg/g和8.65mg/g、0.078mg/g和0.067mg/g、20.71mg/g和22.58mg/g。气调有利于豇豆贮藏期品质的保持。

将火腿用0、2.5kGy和5kGy 60Co-γ射线辐照，真空包装，4℃恒温保存120d，研究辐照对火腿脂肪氧化、挥发性化合物成分、色泽和感官性状的影响。结果表明，照射后2h，辐照火腿比未辐照火腿TBARS值显著升高(P＜0.05)；储藏60d和120d，辐照火腿TBARS值和未辐照火腿相比，差异不显著(P＞0.05)。检测出烃、醛、酮、酯、含硫化合物等37种挥发性物质，其中，照射后2h，辐照火腿检测到对火腿异味度有重要影响的二甲基二硫醚，但储藏60d，辐照火腿和未辐照火腿二甲基二硫醚均消失。辐照对火腿内外色差影响很小。辐照火腿异味度较未辐照火腿强烈，但仍可以被消费者接受。

通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化，建立两者的相关性和回归方程，以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系。结果表明：冷藏过程中，腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关，其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性；二胺、生物胺指数(BAI)能有效反映总生物胺的变化趋势，用于品质评价更为简便。通过逐步回归分析，获得贮藏时间与生物胺、微生物具有良好拟合度的多元线性回归方程：贮藏时间=0.125×组胺＋0.941×厌氧菌＋0.022×尸胺－2.918。

目的：研究真空气流细胞破壁技术(VAPB)对桑叶中生物碱、黄酮及多糖提取率的影响。方法：采用HPLC法，分别以1-脱氧野尻霉素及芦丁为对照品，测定破壁与未破壁桑叶中的生物碱及黄酮含量；采用分光光度法，以葡萄糖为对照品，测定了破壁与未破壁桑叶中的多糖的含量，并比较测定值。结果：破壁较未破壁桑叶样品中的生物碱、黄酮及多糖含量的测定值分别高出74%、58%和48%。结论：采用VAPB对桑叶进行提取前处理，可提高其有效成分的溶出率，更好地发挥其生物活性。